Die Reinigung einer Grillpfanne kann mühsam sein, da sich Fett und angebratene Speisereste in den Rillen zwischen den Lamellen sammeln. Man möchte sie natürlich einweichen, kräftiger schrubben oder zu Backpulver greifen. Bevor Sie jedoch etwas davon tun, sollten Sie sich eine Frage stellen: Aus welchem Material besteht die Kochfläche?
Diese Entscheidung ändert die sichere Reinigungsmethode. Eine traditionell eingebrannte Gusseisen-Grillpfanne muss gewaschen, umgehend abgetrocknet und leicht eingeölt werden; Lodge rät ausdrücklich davon ab, eingebranntes Gusseisen einzuweichen. Eine emaillierte Gusseisen-Grillpfanne verträgt in der Regel ein warmes Seifenwasserbad und benötigt kein traditionelles Einbrennen. Für eine Antihaft-Grillpfanne sollten weiche Küchenhelfer verwendet werden, da Stahlwolle und scharfe Scheuermittel die Beschichtung beschädigen können. Edelstahlpfannen eignen sich wiederum für andere Reinigungsmethoden.
Die Herstellerangaben in diesem Artikel wurden am 12. September 2026 überprüft. Ziel ist es nicht, einen Reinigungstrick als den besten für jede Pfanne zu bezeichnen, sondern die Methode dem Material und dem Verschmutzungsgrad anzupassen.
Schauen Sie sich die Produktbeschreibung, die Markierungen auf der Unterseite, die Verpackung oder die Bedienungsanleitung des Herstellers an, falls Sie diese noch besitzen. Die Farbe allein ist kein zuverlässiges Kriterium: Schwarzes Kochgeschirr kann aus blankem Gusseisen, schwarzer Emaille oder antihaftbeschichtet sein.
| Pfannentyp | Typische Pflegerichtung | Das Wichtigste, was man vermeiden sollte |
|---|---|---|
| Eingebranntes blankes Gusseisen | Handwäsche, vollständig trocknen lassen, eine sehr dünne Ölschicht auftragen. | Langes Einweichen und Spülmaschinennutzung |
| Emailliertes Gusseisen | Zuerst abkühlen lassen, dann mit warmem Seifenwasser und einem weichen, nicht scheuernden Werkzeug waschen. | Metallische Scheuerschwämme und Thermoschock |
| Traditionelle Antihaftbeschichtung | Abkühlen lassen, mit warmem Seifenwasser und einem weichen Schwamm oder Nylonwerkzeug von Hand waschen. | Stahlwolle, aggressive Schleifmittel, Überhitzung |
| Edelstahl | Normal waschen; für verbrannte Rückstände materialgerechte Methoden verwenden. | Backofenreiniger, Stahlwolle, Chlor-/Peroxidbleiche gemäß der All-Clad-Anleitung |
Nein. Lassen Sie das Kochgeschirr so weit abkühlen, dass Sie es gefahrlos anfassen können, und vermeiden Sie bei emailliertem oder antihaftbeschichtetem Kochgeschirr plötzliche Temperaturschocks. Le Creuset empfiehlt, emailliertes Gusseisen vor der Reinigung auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen und warnt davor, kaltes Wasser in eine heiße Pfanne zu gießen, da der schnelle Temperaturwechsel die Emaille beschädigen kann. Auch All-Clad warnt davor, eine heiße Pfanne unter kaltes Wasser zu halten, da sie sich verziehen kann.
Sie müssen nicht warten, bis das Fett vollständig ausgehärtet ist. Sobald die Pfanne auf eine angenehme, warme oder Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie lose Speisereste und überschüssiges Fett mit einem geeigneten, nicht beschädigenden Werkzeug abkratzen oder abwischen.
Das hängt vom Material ab.
Bei eingebranntem, blankem Gusseisen gilt: Lassen Sie es nicht einweichen. Laut den aktuellen Pflegehinweisen von Lodge führt das Einweichen von Gusseisen in Wasser zu Rost. Waschen Sie es stattdessen von Hand mit warmem Seifenwasser, einer Bürste mit harten Borsten oder einem geeigneten Scheuerschwamm und verwenden Sie einen Schaber, um Speisereste zwischen den Grillrippen zu entfernen.
Bei emailliertem Gusseisen kann Einweichen hilfreich sein. Le Creuset empfiehlt, hartnäckige Speisereste durch Einfüllen des abgekühlten Kochgeschirrs in warmes Seifenwasser zu lösen. Auch Staub empfiehlt warmes Wasser, flüssiges Spülmittel und einen weichen Schwamm oder eine Bürste. Bei hartnäckigen Speiseresten kann das Einweichen länger dauern.
Bei Antihaftbeschichtungen: Bitte beachten Sie die Anweisungen des Beschichtungsherstellers. All-Clad empfiehlt, sein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr mit der Hand in warmem Seifenwasser und einem weichen Schwamm oder Nylon-Scheuerschwamm zu reinigen.
Beginnen Sie mit dem schonendsten Werkzeug, das die Rillen erreicht. Eine weiche Bürste oder eine Nylonbürste eignet sich gut, da die Borsten den Rillen folgen können. Ein geformter Pfannenschaber kann bei Materialien, deren Hersteller dies zulässt, ebenfalls hilfreich sein.
Lodge verkauft und empfiehlt speziell Grillpfannenschaber und Bürsten mit steifen Borsten für eingebranntes Gusseisen. Für emailliertes Gusseisen empfiehlt Le Creuset einen weichen, nicht scheuernden Schwamm oder eine Bürste, während Staub vor Metallschwämmen warnt. Für Antihaftbeschichtungen empfiehlt All-Clad weiche Schwämme oder Nylonschwämme und rät von Stahlwolle und Stahlschwämmen ab.
Schrubben Sie in Richtung der Rillen und ändern Sie dann den Winkel, um die Ecken zu erreichen, wo die erhabenen Rippen auf den Pfannenboden treffen. Ziel ist es, Speisereste anzuheben, nicht die Oberfläche abzupolieren, um eine andere Farbe zu erzielen. Dieser Unterschied ist bei schwarzem Emaille wichtig: Le Creuset weist darauf hin, dass sich auf dem schwarzen Satin-Emaille mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt, die nicht abgerieben werden sollte.
Die Reinigungsmethode sollte dem Material der Pfanne angepasst werden, anstatt einfach nur stärker zu schrubben.
Verwenden Sie zunächst einen Pfannenschaber oder eine Nylonbürste. Laut Lodges Pflegehinweisen für Gusseisenpfannen lassen sich hartnäckige Speisereste entfernen, indem man etwas Wasser 3–5 Minuten in der Pfanne köcheln lässt, die Pfanne abkühlen lässt und dann einen Schaber verwendet. Anschließend waschen, gründlich abtrocknen und die Oberfläche einölen. Sollten sich Speisereste weiterhin in der Pfanne festgesetzt haben und sich durch normale Reinigung nicht entfernen lassen, empfiehlt Lodge in diesem Fall eher eine Restaurierung oder ein erneutes Einbrennen als ausgiebiges, aggressives Schrubben.
Beginnen Sie mit einem warmen Seifenwasserbad. Bei hartnäckigeren Verschmutzungen empfiehlt Le Creuset, ein bis zwei Esslöffel Natron in warmes Wasser zu geben, es etwa 8–10 Minuten köcheln zu lassen, abkühlen zu lassen und anschließend mit einem weichen Schwamm und Spülmittel zu reinigen. Die aktuelle Pflegeanleitung von Staub empfiehlt ein ähnliches Vorgehen: Zuerst warmes Seifenwasser, dann, falls noch Verschmutzungen vorhanden sind, kochendes Wasser mit zwei bis drei Esslöffeln Natron für einige Minuten.
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Pulverreiniger unbedenklich sind. Lodge rät auf seiner Seite zur Emaillepflege ausdrücklich von Reinigern auf Zitrusbasis ab, da diese den Glanz der Oberfläche trüben können. Le Creuset empfiehlt, niemals scharfe Scheuermittel oder Metallschwämme auf emailliertem Gusseisen zu verwenden.
Gehen Sie vorsichtig vor. All-Clad empfiehlt für die Reinigung von Antihaftbeschichtungen warmes Seifenwasser, einen weichen Schwamm oder Nylon-Scheuerschwamm. Verwenden Sie keine Stahlwolle, Stahlschwämme, Backofenreiniger oder aggressive Reinigungsmittel. Bei hartnäckigen, eingebrannten Fettablagerungen beachten Sie bitte die genauen Pflegehinweise des Produkts, bevor Sie eine Säure- oder Laugenbehandlung versuchen, da die Zusammensetzung von Antihaftbeschichtungen variieren kann.
Edelstahl bietet mehr Flexibilität als beschichtetes Kochgeschirr, dennoch sollten Sie die Pflegehinweise des Herstellers beachten. Laut All-Clad lassen sich angebrannte Speisen auf Edelstahlpfannen mit Natron und Wasser behandeln. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lösen Sie die Speisereste anschließend mit einem Holzlöffel. Diese Methode eignet sich nicht für antihaftbeschichtete Pfannen, nur weil die Form ähnlich aussieht.
Ja. Gründlich ausspülen, damit keine Seifenreste, gelöstes Fett oder Reinigungsmittel zwischen den Rillen zurückbleiben. Ecken und Ausgießer besonders sorgfältig prüfen, da sich dort Schaumwasser ansammeln kann.
Le Creuset empfiehlt, emailliertes Kochgeschirr gründlich abzuspülen und vollständig abzutrocknen. Auch Staub rät dazu, es vor der Lagerung gründlich abzutrocknen. Gusseisenpfannen sollten nach dem Waschen abgespült und sofort zum Trocknen gestellt werden, anstatt sie nass im Spülbecken stehen zu lassen.
Vollständig trocken. In den Rillen eingeschlossenes Wasser kann auf vielen Materialien Flecken hinterlassen und auf freiliegendem Eisen zu Rost führen.
Verwenden Sie ein fusselfreies Tuch oder Küchenpapier, um Oberseite, Unterseite, Griff, Ecken und Rillen abzutrocknen. Bei eingebranntem Gusseisen stellen viele Köche die Pfanne nach dem Abtrocknen kurz auf schwache Hitze, um Restfeuchtigkeit zu entfernen, sofern der Hersteller die Verwendung auf dem Herd erlaubt. Wichtig ist das Ergebnis, nicht die genaue Dauer: Die Pfanne sollte vor dem Einölen oder Verstauen trocken sein.
Nur wenn es das Material erfordert.
Eingebranntes, blankes Gusseisen: ja. Lodges aktuelle Anleitung ist einfach: Nach dem Waschen und Trocknen eine dünne Ölschicht auftragen und gleichmäßig verteilen. Die Schicht sollte sehr dünn sein und sich weder sichtbar nass noch klebrig anfühlen.
Emailliertes Gusseisen: Das traditionelle Einbrennen von Gusseisen ist nicht erforderlich. Die Le Creuset Signature Square Skillet Grillpfanne ist mit schwarzem Satin-Emaille beschichtet und gibt ausdrücklich an, dass sie nicht wie rohes Gusseisen eingebrannt werden muss. Staub empfiehlt zwar, die emaillierte Innenseite gelegentlich mit Speiseöl einzupinseln und leicht zu erwärmen, um die Antihafteigenschaften zu verbessern, dies ist jedoch markenspezifisch – kein Beweis dafür, dass alle emaillierten Grillpfannen eingebrannt werden müssen.
Antihaftbeschichtung: Führen Sie keine Einbrennprozedur für Gusseisen durch, es sei denn, der Hersteller empfiehlt dies ausdrücklich. Einbrennen bei hohen Temperaturen kann für eine beschichtete Oberfläche ungeeignet sein.
Prüfen Sie zunächst, ob es sich tatsächlich um blankes Gusseisen handelt. Orangebrauner Rost auf traditionellem Gusseisen ist reparabel. Laut Lodge kann Stahlwolle verwendet werden, wenn Rost gezielt entfernt werden soll. Anschließend sollte das Gusseisen gewaschen, vollständig getrocknet, mit einem sehr dünnen Ölfilm versehen und – in schwerwiegenderen Fällen – neu eingebrannt werden.
Wenn eine emaillierte Pfanne abgeplatzt ist und das freiliegende Eisen rostet, ist das ein anderes Problem. Laut den aktuellen Pflegehinweisen von Le Creuset sollte man emailliertes Gusseisen nicht mehr verwenden, wenn die innere Emaille abgeplatzt ist, da lose Emaillepartikel verschluckt werden könnten. Fehlende Emailleschichten lassen sich durch Reinigen nicht reparieren.
Bei blankem, eingebranntem Gusseisen ist das nicht der Fall: Lodge gibt an, dass sein traditionelles Gusseisen von Hand gewaschen werden sollte und dass die Verwendung in der Spülmaschine die Patina entfernen und Rost begünstigen kann.
Bei emailliertem Gusseisen erlauben einige Hersteller zwar die Spülmaschinenreinigung. Le Creuset und Lodge geben an, dass ihre emaillierten Gusseisenprodukte spülmaschinenfest sind, empfehlen aber dennoch die Handwäsche, um das Aussehen zu erhalten. Auch Staub erklärt, dass die meisten seiner emaillierten Gusseisenprodukte spülmaschinenfest sind, mit Ausnahme von Produkten wie Holzgriffen. Allerdings weist Staub darauf hin, dass häufiger Kontakt mit Spülmittel das Produkt mit der Zeit beeinträchtigen kann.
All-Clad gibt an, dass einige Antihaft-Serien spülmaschinenfest sind, empfiehlt aber Handwäsche, um das Kochgeschirr optimal zu erhalten. Hier muss man zwischen Komfort und dem langfristigen Schutz der Beschichtung abwägen.
Verwenden Sie „sieht aus wie neu“ nicht als alleiniges Kriterium. Eine ordnungsgemäß gereinigte Grillpfanne sollte folgende praktische Kriterien erfüllen:
Sollten nach Anwendung der stärksten vom Hersteller empfohlenen Reinigungsmethode noch verbrannte Rückstände vorhanden sein, verzichten Sie auf den Einsatz aggressiverer Mittel. Eine beschädigte Antihaftbeschichtung, abgeplatzter Emaille oder stark verrostete Gusseisenoberflächen stellen ein anderes Problem dar als gewöhnliche Speisereste. In diesem Fall ist eine Reparatur oder ein Austausch möglicherweise sicherer als der Einsatz stärkerer Chemikalien.
Für eine eingebrannte Gusseisen-Grillpfanne im Lodge-Stil ist die einfachste und zuverlässigste Methode, sie von Hand zu waschen, die Rillen gründlich zu reinigen, sie sofort abzutrocknen und mit einer dünnen Ölschicht einzureiben. Emaillierte Gusseisenpfannen von Le Creuset oder Staub reinigen Sie am besten mit warmem Seifenwasser und einem weichen, nicht scheuernden Werkzeug. Bei Bedarf können Sie die Einweichmethode oder die Natronlauge gemäß den Herstellerangaben verwenden. Bei Antihaftbeschichtungen wählen Sie die schonendste Methode, um die Beschichtung zu schützen. Edelstahlpfannen bieten mehr Möglichkeiten zur Entfernung von eingebrannten Rückständen; beachten Sie aber dennoch die produktspezifischen Anweisungen.
Die Rillen erschweren zwar die Reinigung von Grillpfannen, ändern aber nichts an der Grundregel: Das Material ist wichtiger als die Reinigungsmethode. Kennt man die Oberfläche, kann man die Reinigungskraft so wählen, dass Speisereste entfernt werden, ohne die Oberfläche zu beschädigen.
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