Jeśli jedzenie przywiera do rusztów grilla gazowego lub chcesz zabezpieczyć nowy zestaw przed rdzą, „sezonowanie rusztów” wydaje się oczywistym rozwiązaniem. Problem w tym, że nie jest to właściwe rozwiązanie dla każdego rusztu. Żeliwo surowe, stal nierdzewna, żeliwo emaliowane porcelaną i stal powlekana porcelaną mogą wymagać innej pielęgnacji – a producenci grilli nie zawsze podają te same instrukcje.
Najbezpieczniejsza zasada jest prosta: określ materiał rusztu i postępuj zgodnie z instrukcją obsługi konkretnego grilla przed nałożeniem oleju i rozgrzaniem. Ogólne porady dotyczące przyprawienia są przydatne dopiero po tym sprawdzeniu. Na przykład Weber twierdzi, że jego żeliwne ruszty emaliowane porcelaną nie wymagają przyprawienia, podczas gdy aktualne wytyczne firm Napoleon i Broil King obejmują procedury przyprawienia niektórych żeliwnych rusztów emaliowanych porcelaną lub porcelaną. Char-Broil twierdzi, że jego ruszty ze stali nierdzewnej i żeliwa powinny być przyprawione, podczas gdy ruszty porcelanowe nie wymagają przyprawienia. Te różnice sprawiają, że sam materiał nie zawsze wystarcza.
| Typ kraty | Ogólny kierunek | Główny kompromis | Najlepszy następny krok |
|---|---|---|---|
| Gołe żeliwo | Zwykle tak | Doskonałe zatrzymywanie ciepła, ale podatne na rdzewienie, jeśli nie są zabezpieczone | Sezon po czyszczeniu i zawsze, gdy warstwa ochronna zostanie utracona |
| Żeliwo emaliowane porcelaną | Zależy od producenta | Emalia zmniejsza bezpośrednią ekspozycję na żelazo, ale instrukcje dotyczące pielęgnacji różnią się w zależności od marki i modelu | Przed dodaniem warstwy oleju należy zapoznać się z instrukcją obsługi |
| Stal nierdzewna | Opcjonalne lub specyficzne dla producenta | Większa odporność na korozję, ale olejowanie może pomóc w uwalnianiu i czyszczeniu żywności | Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta grilla dotyczącymi pielęgnacji |
| Stal pokryta porcelaną | Często bez przypraw | Powłoka zapewnia powierzchnię ochronną, a szorstka pielęgnacja może ją uszkodzić | Delikatnie wyczyść i postępuj zgodnie z instrukcją |
Oficjalne wskazówki firmy Weber dotyczące pielęgnacji rusztów żeliwnych pokrytych emalią porcelanową są szczególnie jasne: wypalona powłoka oznacza, że nie wymagają one sezonowania . Z kolei aktualne wskazówki firmy Napoleon wyjaśniają, jak sezonować ruszty ze stali nierdzewnej i żeliwa , a instrukcje obsługi grilli gazowych Broil King zalecają sezonowanie niektórych rusztów żeliwnych po umyciu. Wskazówki firmy Char-Broil dotyczące sezonowania rusztów również odróżniają ruszty ze stali nierdzewnej/żeliwa od porcelany.
Przyprawianie to nie to samo, co zwykłe natłuszczanie rusztu przed gotowaniem. Celem jest pozostawienie bardzo cienkiej warstwy oleju i podgrzanie jej zgodnie z procedurą producenta, aby utworzyła trwalszą warstwę ochronną na powierzchni do gotowania. W przypadku surowego żeliwa warstwa ta pomaga ograniczyć bezpośredni kontakt z wilgocią i może poprawić uwalnianie się potraw. W przypadku stali nierdzewnej niektórzy producenci zalecają natłuszczanie głównie ze względu na uwalnianie się oleju i łatwiejszą konserwację, a nie dlatego, że stal wymaga takiej samej ochrony przed rdzą jak surowe żeliwo.
Wadą jest to, że więcej oleju nie jest lepsze. Gruba warstwa może stać się lepka, nadmiernie dymić lub gromadzić osad. Jeśli ruszt jest pokryty porcelaną, a producent zaleca jego niesezonowanie, dodawanie kolejnych warstw oleju może prowadzić do niepotrzebnego gromadzenia się osadu, nie poprawiając fabrycznej powłoki.
To najmocniejszy argument w przypadku tradycyjnego przyprawiania. Nieosłonięte żeliwo ma wysoką pojemność cieplną i dobrze się przypieka, ale wymaga ochrony przed wilgocią. Cienka warstwa zatwierdzonego przez producenta oleju do gotowania w wysokiej temperaturze lub tłuszczu do pieczenia jest zazwyczaj praktycznym wyborem.
Najlepiej dla: właścicieli, którzy cenią sobie mocne trzymanie i nie przeszkadza im regularna konserwacja.
Wada: wymaga więcej pielęgnacji niż stal nierdzewna lub nienaruszone powłoki porcelanowe. Po umyciu należy ją natychmiast wysuszyć, a nie pozostawiać mokrą.
Nie zakładaj, że „żeliwo” automatycznie oznacza „przyprawić”. Weber wyraźnie stwierdza, że jego żeliwne ruszty pokryte emalią porcelanową nigdy nie wymagają przyprawiania. Broil King publikuje jednak instrukcje, które opisują żeliwne ruszty jako pokryte emalią porcelanową i nadal zalecają ich przyprawianie. Napoleon również sprzedaje żeliwne ruszty pokryte emalią porcelanową i publikuje instrukcje dotyczące przyprawiania żeliwa.
Najlepsza rekomendacja: wygrywa instrukcja obsługi konkretnego modelu. System powłok i planowana procedura konserwacji są częścią projektu produktu.
Kompromis: stosowanie się do ogólnych porad dotyczących grilli żeliwnych może być zbędne w przypadku jednego grilla, a prawidłowe w przypadku innego.
Stal nierdzewna jest bardziej odporna na korozję i generalnie mniej zależna od polimeryzowanej powłoki ochronnej. Mimo to niektórzy producenci zalecają sezonowanie rusztów ze stali nierdzewnej. Na przykład Napoleon uwzględnia stal nierdzewną w swoich zaleceniach dotyczących sezonowania, a Char-Broil zaleca sezonowanie rusztów ze stali nierdzewnej i żeliwa.
Najlepiej dla: właścicieli, którzy chcą mieć ruszty wymagające mniejszej konserwacji i nie chcą traktować każdego czyszczenia jako ponownego sezonowania.
Wada: stal nierdzewna może nie mieć takiego samego ciemnego, sezonowanego wyglądu jak surowe żeliwo, a lekka warstwa oleju ma raczej związek z wydajnością gotowania i konserwacją niż z „ochroną” metalu przed normalnym użytkowaniem.
Nie ma jednego oleju, który każdy producent grilli uzna za najlepszy. Napoleon w swoich wskazówkach dotyczących pielęgnacji wymienia opcje wysokotemperaturowe, takie jak olej rzepakowy, olej lniany i tłuszcz roślinny. Char-Broil zazwyczaj zaleca olej do smażenia i podkreśla, że należy pozostawić jedynie cienką warstwę. Dlatego praktycznym wyborem jest olej lub tłuszcz zatwierdzony przez producenta grilla i tolerujący zalecaną temperaturę przyprawiania.
| Wybór | Praktyczna zaleta | Kompromis | Komu to pasuje |
|---|---|---|---|
| Olej rzepakowy lub neutralny olej roślinny | Szeroko dostępny, łatwy do nałożenia cienką warstwą pędzlem | Może stać się gumowaty, jeśli zostanie nałożony zbyt obficie | Większość właścicieli stosuje się do ogólnej instrukcji dotyczącej oleju o wysokiej temperaturze |
| Tłuszcz roślinny | Łatwy w obsłudze, jako bardzo cienka, stała powłoka; określony w niektórych instrukcjach dotyczących żeliwa | Messier może rozprzestrzenić się w narożnikach, jeśli zostanie nałożony zbyt dużo | Właściciele, których instrukcja wyraźnie zaleca skrócenie |
| Inne oleje do gotowania w wysokiej temperaturze | Może tolerować zakres temperatur określony przez producenta | Cena i skład różnią się; nie każdy olej jest wymieniony w każdej instrukcji | Właściciele posiadający już zatwierdzony olej |
Unikaj stosowania solonego masła lub margaryny jako zamiennika oleju przyprawowego. Instrukcje producenta, które omawiają przyprawy do żeliwa, często zalecają stosowanie oleju kuchennego lub tłuszczu.
To konserwatywna procedura opracowana na podstawie aktualnych zaleceń producenta. Jeśli instrukcja obsługi określa inne temperatury, czas, narzędzia czyszczące lub częstotliwość powlekania, należy skorzystać z instrukcji.
Wyłącz grill i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed zdjęciem lub umyciem rusztu. Do pierwszego użycia lub ponownego pełnego sezonowania, producent zaleca zazwyczaj użycie łagodnego mydła i wody, a następnie dokładne opłukanie. Usuń resztki jedzenia i luźną korozję, nie uszkadzając ani nie odpryskując powlekanej powierzchni.
W przypadku standardowej konserwacji między grillami, pełne mycie wodą z mydłem może nie być konieczne za każdym razem. Na przykład Weber zaleca właścicielom rusztów emaliowanych porcelaną, aby podgrzewali je i czyścili szczotką, zamiast sezonować.
Wilgoć uwięziona pod powłoką działa na niekorzyść procesu sezonowania. Dokładnie osusz umyte ruszty. W przypadku surowego lub zatwierdzonego przez producenta żeliwa, przed nałożeniem oleju usuń lekką rdzę powierzchniową metodą dozwoloną w instrukcji. Jeśli powłoka porcelanowa jest odpryśnięta, łuszczy się lub jest poważnie uszkodzona, sezonowanie nie przywróci emalii; sprawdź ruszt i skonsultuj się z producentem w sprawie wymiany.
Przy wyłączonych palnikach, użyj silikonowego pędzelka do polewania lub innego aplikatora zatwierdzonego przez producenta, aby rozprowadzić bardzo cienką warstwę pasty na powierzchni do gotowania. Jeśli instrukcja zaleca pokrycie obu stron, zdejmij ruszt lub dotkniesz go dopiero po ostygnięciu i gdy będzie to bezpieczne.
Napoleon w swoich aktualnych wytycznych dotyczących pielęgnacji szczególnie zaleca silikonowy pędzelek do polewania i ostrzega, że włókna ręczników papierowych mogą osadzać się na szorstkich żeliwnych rusztach. Char-Broil podkreśla również, że należy wycierać nadmiar oleju, aby pozostała jedynie cienka, równomierna warstwa.
W tym przypadku instrukcje dotyczące konkretnej marki mają największe znaczenie. Procedura grillowania żeliwnego firmy Napoleon wymaga rozgrzania grilla do około 176–204°C (350–400°F) i podgrzewania naoliwionych rusztów przez około 30 minut, z kolejną cienką warstwą oleju i kolejnym czasem podgrzewania w niektórych aktualnych instrukcjach. Ogólna procedura grillowania Char-Broil opiera się na krótszym cyklu podgrzewania. Inne produkty mogą wymagać zupełnie innego czasu podgrzewania.
Nie ustawiaj automatycznie maksymalnej temperatury na każdym grillu, bo „im cieplej, tym lepiej”. Prawidłowy zakres temperatur mieści się w instrukcji obsługi rusztu i grilla.
Wyłącz palniki i dopływ gazu zgodnie z instrukcją obsługi grilla i poczekaj, aż ruszty ostygną. Prawidłowo utrzymana żeliwna powierzchnia powinna być równomiernie zabezpieczona, a nie lepka lub pokryta kałużami oleju. Jeśli producent zaleca nałożenie drugiej warstwy, powtórz ten sam proces nakładania cienkiej warstwy, zamiast nakładać grubą.
W przypadku rutynowej konserwacji częstotliwość również zależy od produktu. Aktualne materiały firmy Napoleon zawierają harmonogramy od kilku użyć w niektórych instrukcjach do okresowego ponownego sezonowania w artykule dotyczącym ogólnej pielęgnacji. Char-Broil zaleca bardzo częste oliwienie niektórych typów rusztów. Ta różnica to kolejny powód, dla którego nie należy kopiować czyjegoś harmonogramu konserwacji bez sprawdzenia instrukcji.
Niekoniecznie. Istnieją trzy różne praktyki, które często nazywa się „przyprawianiem”:
Są one ze sobą powiązane, ale nie identyczne. Ruszt ze stali nierdzewnej może skorzystać z lekkiego natłuszczenia bez konieczności sezonowania, jak w przypadku żeliwa. Żeliwny ruszt Weber pokryty emalią porcelanową można czyścić i używać zgodnie z instrukcjami pielęgnacji Weber, bez tworzenia nowej, sezonowanej powłoki olejowej. Żeliwny ruszt Broil King może być pokryty emalią porcelanową, ale nadal posiadać instrukcje producenta dotyczące sezonowania.
Jeśli Twoim głównym celem jest zapobieganie przywieraniu delikatnych potraw, przyprawa do rusztu to tylko jeden z czynników. W przypadku grilla z rusztem, który nie wymaga przyprawienia, lekkie natłuszczenie potrawy może być prostsze niż próba nałożenia trwałej powłoki na ruszt. Pozwala to również uniknąć dodawania niepotrzebnych resztek do powierzchni wykończonej fabrycznie.
Jeśli jednak Twoim głównym celem jest ochrona antykorozyjna gołego żeliwa, oliwienie żywności nie zastąpi ochrony metalu po czyszczeniu i przechowywaniu.
Wybierz w zależności od problemu:
Większa ilość oleju zapewnia ochronę, ale może pozostawić lepką warstwę i zbierać zanieczyszczenia. Cienkie warstwy są łatwiejsze do kontrolowania i zgodne z zaleceniami producenta.
Wiele rusztów ma ciemny kolor, ponieważ są pokryte emalią porcelanową lub powlekane. Traktowanie rusztu emaliowanego jak surowego żelaza może wiązać się z niepotrzebnymi pracami konserwacyjnymi.
Różnica między Weberem a Napoleonem/Broil Kingiem pokazuje, dlaczego to takie ważne. Podobnie wyglądające ruszty żeliwne pokryte emalią porcelanową mogą mieć różne instrukcje dotyczące pielęgnacji.
Olej nie usuwa luźnej rdzy, przypalonych zanieczyszczeń ani uszkodzonej powłoki. Najpierw oczyść powierzchnię za pomocą narzędzi odpowiednich do rusztu.
W przypadku żeliwa suszenie nie jest zabiegiem kosmetycznym. Pozostawienie umytego żelaza w stanie mokrym zwiększa ryzyko korozji przed utworzeniem się ochronnej warstwy oleju.
Przed gotowaniem wykonaj poniższe szybkie sprawdzenie:
Jeśli po prawidłowym przyprawieniu lub oczyszczeniu potrawa nadal przywiera, nie dodawaj automatycznie więcej oleju. Sprawdź czas nagrzewania, temperaturę smażenia, wilgotność potrawy i to, czy jest ona poruszana, zanim naturalnie oderwie się od gorącego rusztu.
W przypadku surowego żeliwa sezonowanie jest zazwyczaj niezbędną czynnością konserwacyjną. W przypadku stali nierdzewnej może być przydatne, ale często jest mniej krytyczne i bardziej zależne od producenta. W przypadku rusztów powlekanych porcelaną lub emalią porcelanową , nie należy zgadywać: niektórzy producenci twierdzą, że sezonowanie nie jest konieczne, podczas gdy inni włączają sezonowanie do standardowej pielęgnacji powlekanego żeliwa.
Najlepszą metodą nie jest zatem najgorętsze przypalenie, najdroższy olej ani najgrubsza warstwa. Chodzi o metodę dopasowaną do konstrukcji rusztu i instrukcji producenta grilla: czysta powierzchnia, całkowite wysuszenie, bardzo cienka, zatwierdzona warstwa oleju w razie potrzeby, kontrolowane nagrzewanie i tylko tyle konserwacji, ile ruszt faktycznie wymaga.
Dowiedz się, jak czyścić obudowę uchwytu łagodnym mydłem i letnią wodą, jak ją prawidłowo suszyć, jak unikać szkodliwego działania ciepła i jak rozpoznać, kiedy należy wymienić obudowę.
Dowiedz się, jak przeprowadzać inspekcję i serwisować filtr powietrza silnika, kiedy czyszczenie jest wskazane, kiedy wymiana jest bezpieczniejsza i jak sprawdzić poprawność ponownej instalacji.
Dowiedz się, jak bezpiecznie czyścić kostkarkę do lodu w zamrażarce, w tym pojemnik na lód, dostępne powierzchnie kostkarki, otwór dozownika, suszenie, ponowny montaż i jakich błędów należy unikać.
Dowiedz się, jak bezpiecznie czyścić dyszę bidetową, na czym tak naprawdę polega samoczyszczenie, jak radzić sobie z nagromadzonymi minerałami i które środki czyszczące są najlepsze dla Twojego konkretnego modelu.
Dowiedz się, jak bezpiecznie czyścić filtr piaskowy w basenie, oceń, czy płukanie wsteczne zadziałało, a także dowiedz się, kiedy uzasadnione jest dokładniejsze czyszczenie, naprawa lub wymiana złoża.
Dowiedz się, jak bezpiecznie czyścić młynek do kawy – od suchego szczotkowania żaren po mycie wyjmowanych części, ponowny montaż, testowanie i pielęgnację ostrzy młynka.
Dowiedz się, jak bezpiecznie usuwać klej do paznokci z ubrań – począwszy od zeskrobywania zaschniętego kleju, przez ostrożne stosowanie acetonu, pranie, aż po sprawdzanie materiału przed suszeniem.
Dowiedz się, jak bezpiecznie usuwać pozostałości naklejek z ubrań – poprzez obróbkę na zimno, wstępną obróbkę, ostrożne stosowanie rozpuszczalników, pranie i suszenie na powietrzu.
Dowiedz się, jak bezpiecznie czyścić klawiaturę mechaniczną, m.in. jak czyścić wyjmowane nakładki klawiszy, usuwać kurz, brud, osuszać i ponownie składać klawiaturę, a także kiedy przerwać i sprawdzić instrukcję obsługi.
Dowiedz się, jak delikatnie usunąć klej z ubrań, kiedy użyć kleju na gorąco lub superkleju, a także jak sprawdzić tkaninę przed wyschnięciem.
