Dacă mâncarea se lipește de grătarele grătarului pe gaz sau dacă încercați să protejați un set nou de rugină, „condimentarea grătarelor” pare o soluție evidentă. Problema este că nu este răspunsul corect pentru fiecare grătar. Fonta netratată, oțelul inoxidabil, fonta emailată cu porțelan și oțelul acoperit cu porțelan pot necesita o îngrijire diferită - iar producătorii de grătare nu oferă toți aceleași instrucțiuni.
Cea mai sigură regulă este simplă: identificați materialul grătarului și urmați manualul de utilizare pentru grătarul dvs. specific înainte de a aplica ulei și căldură. Sfaturile generice privind asezonarea sunt utile numai după această verificare. De exemplu, Weber spune că grătarele sale din fontă emailată cu porțelan nu necesită asezonare, în timp ce îndrumările actuale de la Napoleon și Broil King includ proceduri de asezonare pentru unele grătare din fontă porțelanată sau emailată cu porțelan. Char-Broil spune că grătarele sale din oțel inoxidabil și fontă ar trebui asezonate, în timp ce grătarele sale din porțelan nu necesită acest lucru. Aceste diferențe sunt motivul pentru care materialul în sine nu este întotdeauna suficient.
| Tipul grătarului | Direcție generală | Compromisul principal | Cel mai bun pas următor |
|---|---|---|---|
| Fontă goală | De obicei, da | Reținere excelentă a căldurii, dar vulnerabil la rugină dacă este lăsat neprotejat | Condimentați după curățare și ori de câte ori se pierde stratul protector |
| Fontă emailată cu porțelan | Depinde de producător | Emailul reduce expunerea directă la fier, dar instrucțiunile de îngrijire variază în funcție de marcă și model | Verificați manualul înainte de a adăuga un strat de ulei copt. |
| Oţel inoxidabil | Opțional sau specific producătorului | Mai rezistent la coroziune, dar uleierea poate ajuta la eliberarea alimentelor și la curățare | Urmați instrucțiunile de îngrijire ale producătorului grătarului |
| Oțel acoperit cu porțelan | Adesea fără condimente | Învelișul oferă suprafața protectoare; îngrijirea abrazivă o poate deteriora. | Curățați ușor și urmați instrucțiunile din manual |
Îndrumările oficiale de îngrijire ale Weber sunt deosebit de clare pentru propriile grătare din fontă emailată cu porțelan: stratul de acoperire copt înseamnă că acestea nu necesită condimentare . În schimb, îndrumările actuale ale lui Napoleon explică cum se condimentează grătarele de gătit din oțel inoxidabil și fontă , iar manualele pentru grătarele pe gaz ale Broil King instruiesc proprietarii să condimenteze unele grătare din fontă emailată cu porțelan după spălare. Îndrumările de condimentare a grătarului de la Char-Broil disting, în mod similar, fonta/inoxul de porțelan.
Condimentarea nu este același lucru cu simpla ungere a unui grătar înainte de gătire. Scopul este de a lăsa o peliculă de ulei extrem de subțire și de a o încălzi conform procedurii producătorului, astfel încât să formeze un strat protector mai durabil pe suprafața de gătit. Pe fonta brută, acest strat ajută la reducerea expunerii directe la umiditate și poate îmbunătăți eliberarea alimentelor. Pe oțelul inoxidabil, unii producători recomandă ungerea în principal pentru eliberare și o întreținere mai ușoară, mai degrabă decât pentru că oțelul are nevoie de aceeași protecție împotriva ruginii ca și fonta brută.
Dezavantajul este că mai mult ulei nu este mai bun. Un strat gros poate deveni lipicios, poate fumega excesiv sau poate acumula reziduuri. Dacă un grătar este acoperit cu porțelan și producătorul spune să nu fie tratat cu ulei, adăugarea repetată de straturi de ulei copt poate crea acumulări inutile fără a îmbunătăți stratul de acoperire din fabrică.
Acesta este cel mai puternic argument pentru condimentarea tradițională. Fonta netratată are o capacitate termică mare și se rumenește bine, dar are nevoie de protecție împotriva umidității. O peliculă subțire de ulei sau grăsime vegetală pentru gătit la temperaturi ridicate, aprobată de producător, este, în general, alegerea practică.
Ideal pentru: proprietarii care apreciază o prăjire puternică și nu au deranjat întreținerea regulată.
Compromis: necesită mai multă întreținere decât oțelul inoxidabil sau acoperirile din porțelan intacte. După spălare, trebuie uscat imediat, nu lăsat umed.
Nu presupuneți că „fontă” înseamnă automat „a se condimenta”. Weber spune în mod explicit că grătarele sale din fontă emailată cu porțelan nu au nevoie niciodată de condimentare. Cu toate acestea, Broil King publică manuale care descriu grătarele sale din fontă ca fiind acoperite cu email de porțelan și totuși îi instruiesc pe utilizatori să le condimenteze. Napoleon vinde, de asemenea, grătare din fontă porțelanată și publică instrucțiuni de condimentare pentru fontă.
Cea mai bună recomandare: manualul specific modelului este cel mai potrivit. Sistemul de acoperire și rutina de întreținere preconizată fac parte din designul produsului.
Compromis: urmarea sfaturilor generice despre fontă poate fi inutilă pentru un grătar și corectă pentru altul.
Oțelul inoxidabil este mai rezistent la coroziune și, în general, mai puțin dependent de un strat protector polimerizat. Totuși, unii producători recomandă tratarea grătarelor din oțel inoxidabil. Napoleon, de exemplu, include oțelul inoxidabil în ghidul său de tratare a grătarelor, iar Char-Broil recomandă tratarea grătarelor din oțel inoxidabil și fontă.
Ideal pentru: proprietarii care doresc grătare care necesită mai puțină întreținere și nu doresc să trateze fiecare curățare ca pe o sarcină de rearanjare a grătarului.
Compromis: oțelul inoxidabil s-ar putea să nu se acumuleze sau să nu păstreze același aspect închis la culoare ca fonta brută, iar o peliculă ușoară de ulei are mai mult de-a face cu performanța și întreținerea la gătit decât cu „salvarea” metalului de la utilizarea obișnuită.
Nu există un singur ulei pe care fiecare producător de grătare îl numește cel mai bun. Napoleon enumeră în ghidul său de îngrijire opțiuni pentru temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de canola, uleiul de semințe de in și grăsimea vegetală. Char-Broil recomandă, în general, uleiul de gătit și pune accentul pe lăsarea unui strat subțire. Prin urmare, alegerea practică este un ulei sau o grăsime aprobată de producătorul grătarului și care poate tolera temperatura de condimentare prescrisă.
| Alegere | Avantaj practic | Compromis | Cui i se potrivește |
|---|---|---|---|
| Ulei de canola sau ulei vegetal neutru | Disponibil pe scară largă, ușor de aplicat cu pensula într-un strat subțire | Poate deveni lipicios dacă este aplicat prea puternic | Majoritatea proprietarilor urmează instrucțiuni generale pentru uleiul la temperaturi ridicate |
| Grăsime vegetală | Ușor de controlat ca strat solid foarte subțire; specificat în unele instrucțiuni pentru fontă | Mai murdar se întinde în colțuri dacă este aplicat în exces | Proprietarii al căror manual solicită în mod specific scurtarea |
| Alte uleiuri de gătit pentru temperaturi ridicate | Poate tolera intervalul de căldură specificat de producător | Prețul și formula variază; nu fiecare ulei este menționat în fiecare manual | Proprietarii care au deja la îndemână un ulei aprobat |
Evitați să folosiți unt sărat sau margarină ca înlocuitor pentru uleiul de condimente. Manualele producătorului care discută despre condimentele din fontă îi îndrumă de obicei pe utilizatori către ulei de gătit sau grăsime vegetală.
Aceasta este o procedură conservatoare sintetizată pe baza instrucțiunilor actuale ale producătorului. Dacă manualul specifică temperaturi, timpi de aplicare, instrumente de curățare sau frecvență de aplicare diferite, utilizați manualul în schimb.
Opriți grătarul și lăsați-l să se răcească complet înainte de a scoate sau spăla grătarele. Pentru prima utilizare sau pentru o re-condimentare completă, instrucțiunile producătorului recomandă de obicei utilizarea unui săpun blând și a apei, urmate de o clătire temeinică. Îndepărtați reziduurile alimentare și coroziunea neaderentă fără a crăpa sau a ciobi o suprafață acoperită.
Pentru întreținerea obișnuită între gătiri, o spălare completă cu apă și săpun poate să nu fie necesară de fiecare dată. Weber, de exemplu, le recomandă proprietarilor de grătare emailate din porțelan să le preîncălzească și să le perie, în loc să le curețe.
Umiditatea prinsă sub un strat de acoperire acționează împotriva scopului de asezonare. Uscați complet grătarele spălate. Pe fonta netratată sau aprobată de producător, îndepărtați rugina superficială ușoară folosind metoda permisă în manual înainte de a aplica ulei. Dacă un strat de acoperire din porțelan este ciobit, exfoliat sau grav deteriorat, asezonarea nu restaurează smalțul; inspectați grătarul și consultați producătorul pentru înlocuire.
Cu arzătoarele stinse, folosiți o pensulă de silicon pentru uns sau un alt aplicator aprobat de producător pentru a întinde un strat foarte subțire pe suprafața de gătit. Dacă instrucțiunile spun să acoperiți ambele părți, scoateți grătarul sau manipulați-l doar atunci când s-a răcit și este sigur să faceți acest lucru.
Napoleon recomandă în mod specific o pensulă de uns din silicon în ghidul său actual de îngrijire și avertizează că fibrele prosoapelor de hârtie se pot agăța de grilajele rugoase din fontă. Char-Broil pune, de asemenea, accent pe ștergerea excesului de ulei, astfel încât să rămână doar o peliculă subțire și uniformă.
Aici contează cel mai mult instrucțiunile specifice mărcii. Procedura din fontă a lui Napoleon prevede încălzirea grătarului la aproximativ 176-204°C (350-400°F) și încălzirea grătarelor unse cu ulei timp de aproximativ 30 de minute, cu un alt strat subțire și o altă perioadă de încălzire în unele manuale actuale. Procedura generală de asezonare a grătarului de la Char-Broil utilizează un ciclu de încălzire mai scurt. Alte produse pot specifica un timp complet diferit.
Nu setați automat fiecare grătar la temperatură maximă doar pentru că „mai fierbinte sună mai bine”. Ținta corectă este intervalul de temperatură din instrucțiunile de îngrijire pentru grătar și grătar.
Opriți arzătoarele și alimentarea cu gaz conform instrucțiunilor din manualul grătarului și lăsați grătarele să se răcească. O suprafață din fontă întreținută corespunzător ar trebui să arate uniform protejată, mai degrabă decât lipicioasă sau plină de ulei. Dacă producătorul solicită un al doilea strat, repetați același proces de aplicare a unei pelicule subțiri în loc să adăugați un strat gros.
Pentru întreținerea de rutină, frecvența depinde din nou de produs. Materialele actuale ale lui Napoleon includ programe care variază de la câteva utilizări în unele manuale până la recondiționarea periodică în articolul său general de îngrijire. Char-Broil recomandă ungerea foarte frecventă pentru anumite tipuri de grătare. Această variație este un alt motiv pentru a nu copia intervalul de întreținere al altcuiva fără a verifica manualul.
Nu neapărat. Există trei practici diferite care sunt adesea numite „condimentare”:
Acestea sunt înrudite, dar nu identice. Un grătar din oțel inoxidabil poate beneficia de o uleiere ușoară fără a fi nevoie de o rutină de asezonare tip fontă. Un grătar din fontă emailată Weber poate fi curățat și utilizat conform instrucțiunilor de îngrijire Weber, fără a crea un nou strat asezonat cu ulei. Un grătar din fontă Broil King poate fi emailat cu porțelan, dar poate avea în continuare instrucțiuni ale producătorului care includ asezonarea.
Dacă scopul tău principal este să previi lipirea alimentelor delicate, condimentarea grătarului este doar o variabilă. Pentru un grătar cu un grătar care nu necesită condimentare, ungerea ușoară a alimentelor în sine poate fi mai simplă decât încercarea de a aplica un strat permanent pe grătar. De asemenea, se evită adăugarea de reziduuri inutile pe o suprafață finisată din fabrică.
Dacă obiectivul dumneavoastră principal este protecția împotriva coroziunii pe fontă netratată, uleierea alimentelor nu înlocuiește protejarea metalului după curățare și depozitare.
Alegeți în funcție de problemă:
Mai mult ulei oferă o senzație de protecție, dar poate lăsa un strat lipicios și poate acumula resturi. Straturile subțiri sunt mai ușor de controlat și respectă instrucțiunile producătorului.
Multe grătare sunt închise la culoare deoarece sunt emailate sau acoperite cu porțelan. Tratarea unui grătar emailat ca și cum ar fi fierul brut poate adăuga o întreținere inutilă.
Diferența dintre Weber și Napoleon/Broil King arată de ce este important acest lucru. Grătarele din fontă emailată cu aspect similar pot avea instrucțiuni de îngrijire diferite.
Uleiul nu face să dispară rugina desprinsă, resturile arse sau stratul de acoperire deteriorat. Curățați mai întâi suprafața folosind unelte adecvate pentru grătar.
Pentru fontă, uscarea nu este o etapă cosmetică. Lăsarea fierului spălat umed crește riscul de coroziune înainte de formarea stratului protector de ulei.
Înainte de a găti, verificați rapid acest lucru:
Dacă mâncarea încă se lipește după o curățare sau asezonare corectă, nu adăugați automat mai mult ulei. Verificați timpul de preîncălzire, temperatura de gătire, umiditatea alimentelor și dacă acestea sunt mutate înainte de a se desprinde în mod natural de pe grătarul fierbinte.
Pentru fonta netratată , tratarea termică este de obicei o întreținere esențială. Pentru oțelul inoxidabil , poate fi utilă, dar este adesea mai puțin critică și mai specifică producătorului. Pentru grătarele acoperite cu porțelan sau emailate cu porțelan , nu ghiciți: unii producători spun că nu este necesară tratarea termică, în timp ce alții includ tratarea termică ca parte a îngrijirii normale a fontei acoperite.
Prin urmare, cea mai bună metodă nu este arderea cea mai tare, cel mai scump ulei sau cel mai gros strat de acoperire. Este metoda care corespunde construcției grătarului și instrucțiunilor producătorului: suprafață curată, uscare completă, o peliculă de ulei extrem de subțire, aprobată atunci când este necesar, încălzire controlată și întreținere doar atât cât este nevoie de grătar.
Învață cum să cureți o carcasă de contenție cu apă călduță și săpun delicat, să o usuci corespunzător, să eviți căldura dăunătoare și să știi când trebuie înlocuită carcasa.
Aflați cum să inspectați și să întrețineți un filtru de aer al motorului, când este potrivită curățarea, când înlocuirea este mai sigură și cum să verificați o reinstalare corectă.
Aflați cum să curățați în siguranță un aparat de gheață pentru congelator, inclusiv recipientul pentru gheață, suprafețele accesibile ale aparatului de gheață, jgheabul dozatorului, uscarea, reasamblarea și greșelile de evitat.
Învață cum să cureți în siguranță duza unui bideu, ce face cu adevărat autocurățarea, cum să gestionezi acumularea de minerale și ce produse de curățare depind de modelul tău exact.
Învață cum să cureți în siguranță un filtru de nisip pentru piscină, evaluează dacă spălarea inversă a funcționat și învață când este justificată o curățare mai profundă, o reparare sau utilizarea unui mediu nou.
Învață cum să cureți în siguranță o râșniță de cafea, de la perierea uscată a bavurilor la spălarea pieselor detașabile, reasamblare, testare și îngrijirea lamelor râșniței.
Învață cum să îndepărtezi în siguranță lipiciul pentru unghii de pe haine, de la răzuirea lipiciului uscat până la utilizarea prudentă a acetonei, spălarea și verificarea materialului înainte de uscare.
Învață cum să îndepărtezi în siguranță reziduurile de autocolante de pe haine, de la tratarea la rece și pretratarea până la utilizarea atentă a solvenților, spălare și uscare la aer.
Învață cum să cureți în siguranță o tastatură mecanică, inclusiv tastele detașabile, praful, murdăria, uscarea, reasamblarea și când să te oprești și să verifici manualul.
Învață cum să îndepărtezi lipiciul de pe haine folosind mai întâi metode blânde, când să folosești mai întâi lipici fierbinte sau superglue și cum să verifici materialul înainte de uscare.
