Si la comida se pega a las rejillas de tu parrilla de gas o si intentas proteger un juego nuevo del óxido, "curar las rejillas" parece una solución obvia. Sin embargo, no es la solución adecuada para todas las rejillas. El hierro fundido sin tratar, el acero inoxidable, el hierro fundido esmaltado y el acero recubierto de porcelana pueden requerir cuidados diferentes, y los fabricantes de parrillas no siempre dan las mismas instrucciones.
La regla más segura es simple: identifique el material de la parrilla y siga las instrucciones del manual del propietario de su parrilla específica antes de aplicar aceite y calor. Los consejos generales sobre el curado solo son útiles después de esta verificación. Por ejemplo, Weber afirma que sus parrillas de hierro fundido esmaltado no necesitan curado, mientras que las recomendaciones actuales de Napoleon y Broil King incluyen procedimientos de curado para algunas parrillas de hierro fundido esmaltado o con revestimiento de porcelana. Char-Broil indica que sus parrillas de acero inoxidable y hierro fundido deben curarse, mientras que sus parrillas de porcelana no lo requieren. Estas diferencias explican por qué el material por sí solo no siempre es suficiente.
| Tipo de rejilla | Dirección general | principal compensación | El mejor siguiente paso |
|---|---|---|---|
| Hierro fundido desnudo | Normalmente sí | Excelente retención del calor, pero vulnerable a la oxidación si se deja sin protección. | Temporada después de la limpieza y siempre que se pierda la capa protectora. |
| Hierro fundido esmaltado en porcelana | Depende del fabricante. | El esmalte reduce la exposición directa al hierro, pero las instrucciones de cuidado varían según la marca y el modelo. | Consulta el manual antes de añadir una capa de aceite horneada. |
| Acero inoxidable | Opcional o específico del fabricante | Más resistente a la corrosión, pero la lubricación puede facilitar la eliminación de los restos de comida y la limpieza. | Siga las instrucciones de cuidado del fabricante de la parrilla. |
| Acero revestido de porcelana | A menudo sin condimentos | El recubrimiento proporciona la superficie protectora; un cuidado abrasivo puede dañarlo. | Limpiar con cuidado y seguir las instrucciones del manual. |
Las instrucciones oficiales de Weber para el cuidado de sus parrillas de hierro fundido esmaltado son especialmente claras: el recubrimiento horneado significa que no necesitan curado . Por el contrario, las instrucciones actuales de Napoleon explican cómo curar las parrillas de acero inoxidable y hierro fundido , y los manuales de las parrillas de gas de Broil King indican a los usuarios que curen algunas parrillas de hierro fundido esmaltado después de lavarlas. De manera similar, las instrucciones de Char-Broil para el curado de parrillas distinguen entre acero inoxidable/hierro fundido y porcelana.
El curado no es lo mismo que simplemente engrasar la parrilla antes de cocinar. El objetivo es dejar una película de aceite extremadamente fina y calentarla según las instrucciones del fabricante para que forme una capa protectora más duradera en la superficie de cocción. En el hierro fundido sin tratar, esta capa ayuda a reducir la exposición directa a la humedad y puede mejorar la adherencia de los alimentos. En el acero inoxidable, algunos fabricantes recomiendan engrasar principalmente para facilitar la adherencia y el mantenimiento, más que porque el acero necesite la misma protección contra la oxidación que el hierro fundido sin tratar.
La desventaja es que más aceite no siempre es mejor. Una capa gruesa puede volverse pegajosa, humear en exceso o acumular residuos. Si la parrilla tiene un revestimiento de porcelana y el fabricante indica que no es necesario curarla, añadir repetidamente capas de aceite horneado puede generar una acumulación innecesaria sin mejorar el revestimiento de fábrica.
Este es el argumento más sólido a favor del curado tradicional. El hierro fundido sin tratar tiene una alta capacidad calorífica y sella bien, pero necesita protección contra la humedad. Una fina capa de aceite de cocina o manteca vegetal de alta temperatura aprobado por el fabricante suele ser la opción más práctica.
Ideal para: propietarios que valoran un buen sellado y no les importa el mantenimiento regular.
Desventaja: requiere más mantenimiento que el acero inoxidable o los revestimientos de porcelana intacta. Después de lavarlo, debe secarse inmediatamente en lugar de dejarlo mojado.
No asuma que “hierro fundido” significa automáticamente “curarlo”. Weber afirma explícitamente que sus parrillas de hierro fundido esmaltado en porcelana no necesitan curado. Sin embargo, Broil King publica manuales que describen sus parrillas de hierro fundido como recubiertas de esmalte en porcelana e indican a los usuarios que las curen. Napoleon también vende parrillas de hierro fundido esmaltado y publica instrucciones para su curado.
La mejor recomendación: el manual específico del modelo es la mejor opción. El sistema de recubrimiento y la rutina de mantenimiento prevista forman parte del diseño del producto.
Compromiso: seguir los consejos genéricos para sartenes de hierro fundido puede ser innecesario para una parrilla y correcto para otra.
El acero inoxidable es más resistente a la corrosión y, por lo general, depende menos de un recubrimiento protector polimerizado. Aun así, algunos fabricantes recomiendan curar las parrillas de acero inoxidable. Napoleon, por ejemplo, incluye el acero inoxidable en sus instrucciones de curado, y Char-Broil recomienda curar tanto las parrillas de acero inoxidable como las de hierro fundido.
Ideal para: propietarios que desean parrillas que requieran menos mantenimiento y no quieren tratar cada limpieza como un proceso de reacondicionamiento.
Desventaja: el acero inoxidable puede no adquirir ni mantener el mismo aspecto oscuro y curado que el hierro fundido sin tratar, y una fina capa de aceite tiene más que ver con el rendimiento en la cocción y el mantenimiento que con "proteger" el metal del uso normal.
No existe un único aceite que todos los fabricantes de parrillas consideren el mejor. Napoleon incluye opciones para altas temperaturas, como aceite de canola, aceite de linaza y manteca vegetal, en sus instrucciones de cuidado. Char-Broil generalmente recomienda aceite de cocina y enfatiza la importancia de aplicar solo una capa fina. Por lo tanto, la mejor opción es un aceite o grasa aprobado por el fabricante de su parrilla y que pueda soportar la temperatura de curado recomendada.
| Elección | Ventaja práctica | Compensación | A quién le conviene |
|---|---|---|---|
| Aceite de canola o aceite vegetal neutro | Ampliamente disponible, fácil de aplicar con brocha en una capa fina. | Puede volverse pegajoso si se aplica en exceso. | La mayoría de los propietarios siguen una instrucción general sobre aceite para altas temperaturas. |
| manteca vegetal | Fácil de controlar como recubrimiento sólido muy fino; especificado en algunas instrucciones para hierro fundido. | Es más difícil extenderlo hacia las esquinas si se aplica en exceso. | Propietarios cuyo manual exige específicamente un acortamiento |
| Otros aceites de cocina para altas temperaturas | Puede tolerar el rango de temperatura especificado por el fabricante. | El precio y la formulación varían; no todos los aceites se mencionan en todos los manuales. | Propietarios que ya tienen un aceite aprobado a mano |
Evite usar mantequilla salada o margarina como sustituto del aceite para sazonar. Los manuales del fabricante que tratan sobre el sazonado de sartenes de hierro fundido suelen recomendar el uso de aceite de cocina o manteca vegetal.
Este es un procedimiento conservador, elaborado a partir de las directrices actuales del fabricante. Si su manual especifica temperaturas, tiempos, herramientas de limpieza o frecuencia de recubrimiento diferentes, consulte el manual.
Apague la parrilla y deje que se enfríe por completo antes de retirar o lavar las rejillas. Para el primer uso o un curado completo, el fabricante suele recomendar agua y jabón suave, seguido de un enjuague a fondo. Elimine los restos de comida y la corrosión suelta sin dañar ni desconchar la superficie revestida.
Para el mantenimiento habitual entre usos, no siempre es necesario un lavado completo con agua y jabón. Weber, por ejemplo, recomienda a los propietarios de sus parrillas esmaltadas en porcelana que las precalienten y las limpien con un cepillo en lugar de curarlas.
La humedad atrapada bajo el revestimiento dificulta el proceso de curado. Seque completamente las parrillas lavadas. En el caso de hierro fundido sin tratar o con el revestimiento aprobado por el fabricante, elimine el óxido superficial ligero siguiendo el método indicado en el manual antes de aplicar aceite. Si el revestimiento de porcelana está desconchado, descascarillado o muy dañado, el curado no restaura el esmalte; inspeccione la parrilla y consulte al fabricante sobre su reemplazo.
Con los quemadores apagados, utilice una brocha de silicona o un aplicador aprobado por el fabricante para extender una capa muy fina sobre la superficie de cocción. Si las instrucciones indican cubrir ambos lados, retire la rejilla o manipúlela solo cuando esté fría y sea seguro hacerlo.
Napoleon recomienda específicamente una brocha de silicona para untar en sus instrucciones de cuidado y advierte que las fibras de las toallas de papel pueden engancharse en las parrillas de hierro fundido rugosas. Char-Broil también hace hincapié en retirar el exceso de aceite para que solo quede una capa fina y uniforme.
Aquí es donde las instrucciones específicas de cada marca cobran mayor importancia. El procedimiento de Napoleon para parrillas de hierro fundido recomienda calentar la parrilla a unos 176-204 °C (350-400 °F) y calentar las rejillas engrasadas durante aproximadamente 30 minutos, con una capa fina adicional y otro período de calentamiento en algunos manuales actuales. El procedimiento general de Char-Broil para curar parrillas utiliza un ciclo de calentamiento más corto. Otros productos pueden especificar tiempos completamente diferentes.
No pongas automáticamente todas las parrillas a la temperatura máxima solo porque "más caliente suena mejor". La temperatura correcta es la que se indica en las instrucciones de cuidado de tu parrilla.
Apague los quemadores y el suministro de gas según las instrucciones del manual de la parrilla y deje que las rejillas se enfríen. Una superficie de hierro fundido bien mantenida debe verse uniformemente protegida, sin estar pegajosa ni con acumulación de aceite. Si el fabricante recomienda una segunda capa, repita el mismo proceso de aplicación de una capa fina en lugar de aplicar una capa gruesa.
Para el mantenimiento rutinario, la frecuencia depende del producto. Los manuales de Napoleon incluyen programas que van desde cada pocos usos hasta el reacondicionamiento periódico, según su artículo sobre el cuidado general. Char-Broil recomienda engrasar con mucha frecuencia algunos tipos de parrilla. Esta variación es otra razón para no copiar el intervalo de mantenimiento de otra marca sin consultar el manual.
No necesariamente. Hay tres prácticas diferentes que a menudo se denominan “condimentación”:
Aunque están relacionadas, no son idénticas. Una parrilla de acero inoxidable puede beneficiarse de un ligero engrasado sin necesidad de un proceso de curado similar al del hierro fundido. Una parrilla de hierro fundido esmaltada en porcelana de Weber se puede limpiar y usar siguiendo las instrucciones de cuidado de Weber sin necesidad de aplicar una nueva capa de aceite. Una parrilla de hierro fundido Broil King, aunque esté esmaltada en porcelana, también incluye instrucciones de curado del fabricante.
Si su principal objetivo es evitar que los alimentos delicados se peguen, el curado de la parrilla es solo una variable. Para una parrilla que no requiere curado, engrasar ligeramente los alimentos puede ser más sencillo que intentar crear una capa permanente en la parrilla. Además, evita añadir residuos innecesarios a una superficie con acabado de fábrica.
Sin embargo, si su objetivo principal es proteger el hierro fundido sin tratar de la corrosión, engrasar los alimentos no sustituye la protección del metal después de la limpieza y el almacenamiento.
Elija en función del problema:
Aplicar más aceite da la sensación de protección, pero puede dejar una capa pegajosa y acumular suciedad. Las capas finas son más fáciles de controlar y cumplen con las instrucciones del fabricante.
Muchas rejillas son oscuras porque están esmaltadas o recubiertas de porcelana. Tratar una rejilla esmaltada como si fuera de hierro sin tratar puede generar un mantenimiento innecesario.
La diferencia entre Weber y Napoleon/Broil King demuestra por qué esto es importante. Las parrillas de hierro fundido esmaltado, de apariencia similar, pueden tener instrucciones de cuidado diferentes.
El aceite no elimina el óxido suelto, los residuos quemados ni el revestimiento dañado. Limpie primero la superficie con las herramientas adecuadas para la rejilla.
En el caso del hierro fundido, el secado no es un paso meramente estético. Dejar el hierro lavado húmedo aumenta la probabilidad de corrosión antes de que se forme la capa protectora de aceite.
Antes de cocinar, realiza esta rápida comprobación:
Si la comida sigue pegándose después de sazonarla o limpiarla correctamente, no añada más aceite automáticamente. Revise el tiempo de precalentamiento, la temperatura de cocción, la humedad de los alimentos y si estos se mueven antes de que se desprendan naturalmente de la parrilla caliente.
Para el hierro fundido sin recubrimiento , el curado suele ser un mantenimiento esencial. Para el acero inoxidable , puede ser útil, pero a menudo es menos importante y depende más del fabricante. Para las parrillas esmaltadas o recubiertas de porcelana , no se deje engañar: algunos fabricantes afirman que no es necesario curarlas, mientras que otros lo incluyen como parte del cuidado habitual de su hierro fundido recubierto.
Por lo tanto, el mejor método no es el de la combustión más intensa, el aceite más caro ni el recubrimiento más grueso. Es el método que se adapta a la construcción de la parrilla y a las instrucciones del fabricante: superficie limpia, secado completo, una película de aceite aprobada extremadamente fina cuando sea necesario, calentamiento controlado y solo el mantenimiento que la parrilla realmente requiera.
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