एक ग्रिल ग्रैट कई अलग-अलग तरीकों से "गंदा" दिख सकता है। आज रात के बर्गर से कुछ भूरे रंग के टुकड़े एक समस्या हैं; पुरानी ग्रीस, जंग, या छिलने वाली कोटिंग की मोटी, चिपचिपी परत एक और समस्या है। आधे प्याज से गर्म ग्रैट को रगड़ना पहली समस्या के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन इसे एक सार्वभौमिक गहरी सफाई विधि के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।
मूल विचार सरल है: जब ग्रैट ताजे भोजन के अवशेषों को ढीला करने के लिए पर्याप्त गर्म हो, तो प्याज के कटे हुए हिस्से को एक नरम स्क्रबर के रूप में उपयोग करें। ट्रेगर (Traeger) अपनी आधिकारिक ग्रिल देखभाल मार्गदर्शिका में इस तकनीक को शामिल करता है, जिसमें गर्म ग्रैट्स पर चिपके हुए मैल को ढीला करने के लिए आधे प्याज या नींबू को एक विकल्प के रूप में वर्णित किया गया है। महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि सफल परिणाम कैसा दिखता है—और यह पहचानना कि प्याज ने जितना उचित रूप से कर सकता था, उसने वह सब कर दिया है।
प्याज के साथ एक उपयोगी पास के बाद, ग्रैट पर ढीले भोजन के अवशेष और अगले भोजन में स्थानांतरित हो सकने वाले क्रस्टी जमाव कम होने चाहिए। सामान्य सीज़निंग और गर्मी के संपर्क के कारण बार अभी भी काले हो सकते हैं। "पर्याप्त साफ" का अर्थ चमकदार, खाली धातु नहीं है।
एक उचित अंतिम परिणाम में चार दृश्य संकेत होते हैं:
यदि आप अभी भी मोटी कार्बनाइज्ड परतें, भारी ग्रीस, सक्रिय जंग, क्षतिग्रस्त इनेमल, या ग्रैट्स के नीचे जमाव देखते हैं, तो विधियाँ बदलें। प्याज एक हल्का रखरखाव उपकरण है, आपके ग्रिल के मालिक के मैनुअल में दी गई सफाई प्रक्रिया का विकल्प नहीं।
| स्थिति | क्या प्याज एक उचित विकल्प है? | यदि आवश्यक हो तो बेहतर अगला कदम |
|---|---|---|
| खाना पकाने के बाद ताजा, हल्का भोजन अवशेष | हाँ। यह सर्वोत्तम उपयोग का मामला है। | यदि कुछ स्थान बचे हैं तो ताजे कटे हुए सतह के साथ एक और पास दोहराएं। |
| सूखे, मध्यम रूप से चिपके हुए टुकड़े | अक्सर ग्रैट गर्म होने पर इसे आजमाने लायक होता है। | यदि प्याज प्रगति करना बंद कर दे तो निर्माता द्वारा अनुशंसित स्क्रैपर, ब्रश, या पैड पर स्विच करें। |
| भारी ग्रीस या मोटी काली जमाव | आमतौर पर अकेले पर्याप्त नहीं है। | ग्रिल को ठंडा होने दें और निर्माता के गहरी सफाई निर्देशों का पालन करें। |
| जंग या छिलने वाली कोटिंग | नहीं। केवल सफाई से सामग्री की क्षति ठीक नहीं होती। | ग्रैट का निरीक्षण करें और निर्माता की मरम्मत या प्रतिस्थापन मार्गदर्शिका का पालन करें। |
| फायरबॉक्स, बर्नर, ड्रिप सिस्टम, या अन्य आंतरिक भागों में ग्रीस | नहीं। प्याज केवल ग्रैट की सतह से संपर्क करता है। | शटडाउन और ठंडा होने के बाद ग्रिल-विशिष्ट रखरखाव प्रक्रिया का उपयोग करें। |
संदर्भ के लिए, वेबर (Weber) की वर्तमान देखभाल मार्गदर्शिका कई ग्रैट्स के लिए उच्च तापमान पर 15 मिनट तक प्रीहीट करने और फिर ग्रैट्स को ब्रश करने की सिफारिश करती है, जबकि ट्रेगर विशेष रूप से अवशेषों को ढीला करने के एक वैकल्पिक तरीके के रूप में प्याज या नींबू को सूचीबद्ध करता है। ये सिफारिशें समान नहीं हैं, यही कारण है कि जब यह अधिक विशिष्ट निर्देश देता है तो आपके अपने ग्रिल का मैनुअल नियंत्रण में होना चाहिए। ट्रेगर की ग्रिल-जंग और ग्रैट-देखभाल मार्गदर्शिका और वेबर की कुकिंग-ग्रैट सफाई मार्गदर्शिका देखें।
यह विधि उस ग्रैट पर सबसे अच्छी तरह काम करती है जो पहले से ही खाना पकाने से गर्म हो या आपके ग्रिल निर्माता द्वारा अनुशंसित तरीके से प्रीहीट किया गया हो। गर्मी ताजे अवशेषों को नरम करती है और उन्हें हिलाना आसान बनाती है। यह न मानें कि हर ग्रिल को समान समय तक या समान सेटिंग पर गर्म किया जाना चाहिए; पेलेट ग्रिल, गैस ग्रिल, चारकोल ग्रिल, और विशेष कोटेड ग्रैट्स के अलग-अलग निर्देश हो सकते हैं।
यदि आप ठंडे ग्रिल से शुरू कर रहे हैं, तो तापमान चुनने से पहले मालिक के मैनुअल की जांच करें। ढक्कन, ईंधन नियंत्रण, और शटडाउन प्रक्रिया को निर्माता के निर्देशों के अनुरूप रखें।
पीला या सफेद प्याज अच्छी तरह काम करता है क्योंकि कटा हुआ चेहरा आपको एक चौड़ी, नम सतह देता है। आपको किसी विशेष किस्म की आवश्यकता नहीं है। एक मध्यम या बड़ा प्याज बहुत छोटे प्याज की तुलना में संभालने में आसान होता है और जलने से पहले आपको अधिक उपयोगी सतह देता है।
दूसरा आधा हिस्सा पास में रखें। यदि पहला आधा हिस्सा ग्रैट साफ होने से पहले ही भारी रूप से काला या नरम हो जाता है, तो आधे हिस्से को बदलना आमतौर पर अधिक दबाव डालने से अधिक प्रभावी होता है।
गर्म ग्रिल पर अपने नंगे उंगलियों में प्याज न पकड़ें। इसे एक लंबे हैंडल वाली ग्रिल फोर्क से सुरक्षित रूप से भेदें, या यदि यह आपको बेहतर नियंत्रण देता है तो लंबी टोंग्स से पकड़ें। एक फोर्क प्याज को मजबूती से पकड़ता है, लेकिन यह बहुत नरम प्याज से बाहर निकल सकता है। टोंग्स इसे भेदने से बचाते हैं, लेकिन एक गोल आधा हिस्सा यदि अजीब कोण पर निचोड़ा जाए तो फिसल सकता है।
जो भी उपकरण आप चुनते हैं, गुणवत्ता परीक्षण सरल है: जब आप इसे ग्रैट के पार धकेलते हैं तो प्याज स्थिर रहना चाहिए, बिना आपके हाथ के गर्म धातु के करीब आए।
कटे हुए चेहरे को गर्म ग्रैट के विरुद्ध रखें और मध्यम दबाव के साथ बारों के साथ आगे-पीछे घुमाएं। पूरे सतह पर जल्दबाजी करने के बजाय खंडों में काम करें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, प्याज को काले अवशेष इकट्ठा करने चाहिए।
ट्रेगर की आधिकारिक देखभाल लेख प्याज या नींबू को उस समय चिपके हुए मैल को ढीला करने के एक तरीके के रूप में वर्णित करता है जब ग्रैट अभी भी गर्म हो। यह इस तकनीक को खाना पकाने के बाद नियमित रखरखाव के रूप में सबसे विश्वसनीय बनाता है—न कि यह वादा करने के लिए कि प्याज का रस पुरानी कार्बन या ग्रीस की हर परत को घोल देगा।
जैसे-जैसे प्याज चार और अवशेष इकट्ठा करता है, उसका कटा हुआ चेहरा काला हो जाएगा। इसे एक साफ क्षेत्र में घुमाएं, ग्रिल से दूर जाने के बाद चेहरे से एक पतली स्लाइस काटें, या दूसरे आधे हिस्से पर स्विच करें। पूरी तरह से जली हुई, ढहती हुई सतह के साथ जारी रखने से आमतौर पर कम उपयोगी स्क्रबिंग होती है।
सूक्ष्म कोटेड ग्रैट्स में फोर्क को जबरदस्ती अंदर डालकर जिद्दी अवशेषों का जवाब न दें। यदि सामान्य दबाव अब सतह को बेहतर नहीं बना रहा है, तो यह एक संकेत है कि अधिक बल के बजाय एक अलग सफाई विधि का उपयोग करें।
एक पूर्ण पास के बाद, बारों को ध्यान से देखें। कुछ काला रंग सामान्य है। महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या उभरे हुए भोजन के जमाव और ढीले चिप्पड़ कम हो गए हैं। यदि आप निरंतर सुधार देख सकते हैं तो अलग-अलग गंदे स्थानों पर प्याज को एक बार और चलाएं।
यदि बार-बार पास करने के बाद भी वही मोटे जमाव अपरिवर्तित रहते हैं, तो रुकें। उस बिंदु से आगे प्याज विधि को जबरदस्ती करना समय की बर्बादी है और वास्तविक समस्या को हल किए बिना ग्रैट पर अधिक वनस्पति सामग्री छोड़ सकता है।
जब सफाई पास समाप्त हो जाए, तो ग्रिल की सामान्य शटडाउन प्रक्रिया का पालन करें और खाना पकाने की सतह को सुरक्षित हैंडलिंग तापमान तक ठंडा होने दें। फिर बचे हुए ढीले प्याज के टुकड़ों या नरम हुए मलबे को हटा दें। यदि यह ग्रैट सामग्री और आपके मालिक के मैनुअल के अनुकूल है, तो पूरी तरह से ठंडी सतह पर एक साफ कपड़ा या कागज का तौलिया उपयोग किया जा सकता है।
यह ग्रैट के नीचे देखने का भी समय है। यदि ग्रिल में कहीं और ग्रीस, राख, या भोजन का मलबा जमा हो गया है, तो प्याज ने उसका समाधान नहीं किया है। यह मानने के बजाय कि पूरा ग्रिल साफ है, उपयुक्त गहरी रखरखाव निर्धारित करें।
एक सफल परिणाम समान और स्पष्ट टुकड़ों, चिप्पड़ों, और चिपचिपे पैच से मुक्त दिखना चाहिए। सीज़न किया हुआ कास्ट आयरन और काला हुआ स्टेनलेस स्टील काला रह सकता है, और पोर्सिलेन-इनेमल्ड ग्रैट्स को चमकदार दिखने के लिए आक्रामक रूप से स्क्रैप करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि ग्रैट भौतिक रूप से क्षतिग्रस्त है, जंग खा रहा है, छिल रहा है, या नियमित सफाई के बाद भी भारी रूप से कोटेड है, तो निर्माता से परामर्श करें। अधिक जोर से सफाई करना क्षतिग्रस्त खाना पकाने की सतह को बहाल करने के समान नहीं है।
प्याज विधि का एक व्यावहारिक लाभ है: यह ढीले धातु के ब्रश के ब्रिस्टल पेश नहीं करता। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) ने नोट किया है कि जब तार ग्रिल-ब्रश के ब्रिस्टल अलग हो गए, ग्रिल पर रहे, और बाद में भोजन के साथ निगल लिए गए तो चोटें हुई हैं। USDA सलाह देता है कि यदि एक तार ब्रश का उपयोग किया जाता है तो ग्रिल की ब्रिस्टल के लिए सावधानीपूर्वक जांच करें, या अन्य सफाई विधियों पर विचार करें। CDC ने भी तार ग्रिल-सफाई ब्रश के ब्रिस्टल से जुड़ी निगलने की चोटों का दस्तावेजीकरण किया है।
इसका अर्थ यह नहीं है कि प्याज स्वचालित रूप से हर ग्रैट के लिए सर्वोत्तम उपकरण है। एक निर्माता-अनुमोदित ब्रश, लकड़ी का स्क्रैपर, नायलॉन पैड, या समर्पित ग्रैट क्लीनर भारी जमाव को तेजी से हटा सकते हैं। व्यापार-बंद (tradeoff) यह है कि हर उपकरण ग्रैट सामग्री और निर्माता के निर्देशों से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, वेबर अपनी कास्ट-आयरन देखभाल मार्गदर्शिका में चेतावनी देता है कि कठोर रगड़ कुछ पोर्सिलेन-इनेमल फिनिश को नुकसान पहुंचा सकती है।
उपयोगी संदर्भों में तार ग्रिल ब्रशों पर USDA मार्गदर्शिका, ग्रिल-ब्रश ब्रिस्टल चोटों पर CDC रिपोर्ट, और पोर्सिलेन-इनेमल्ड कास्ट आयरन के लिए वेबर की देखभाल मार्गदर्शिका शामिल हैं।
इस तकनीक को वे कार्य नहीं देना महत्वपूर्ण है जिन्हें यह विश्वसनीय रूप से नहीं कर सकती। ग्रैट पर प्याज रगड़ना:
USDA की ग्रिलिंग मार्गदर्शिका एक साफ ग्रिल और साफ बर्तनों से शुरू करने, क्रॉस-कंटैमिनेशन को रोकने, और सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान के लिए एक भोजन थर्मामीटर का उपयोग करने पर जोर देती है। एक प्याज पास ग्रिल रखरखाव का एक हिस्सा हो सकता है, लेकिन यह एक खाद्य सुरक्षा शॉर्टकट नहीं है। USDA की गर्मियों की ग्रिलिंग खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शिका देखें।
जब परिणाम की गुणवत्ता सुधारना बंद कर दे, तब विधियाँ बदलें। वह बिंदु पहचानना आसान है: प्याज काला हो जाता है, आपने कई पास किए हैं, और मोटा अवशेष अभी भी ग्रैट से बंधा हुआ है। यदि आप खाना पकाने की सतह के नीचे बड़े तेलीय जमाव, पुरानी ग्रीस से लगातार धुआं, जंग, या क्षतिग्रस्त कोटिंग देखते हैं तो दृष्टिकोण भी बदलें।
भारी ग्रीस के लिए, कई निर्माता ग्रिल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक ठंडे-ग्रिल क्लीनर या स्क्रबर का उल्लेख करते हैं। जंग या कोटिंग क्षति के लिए, जांचें कि क्या ग्रैट को बहाल किया जा सकता है या प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। हर ग्रिल के लिए एक सामान्य रासायनिक सफाई दिनचर्या बनाने से बचें क्योंकि एक सतह के लिए उपयुक्त क्लीनर दूसरे के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।
काम पूरा होने की घोषणा करने से पहले, अच्छी रोशनी में ग्रैट की जांच करें। आपको इन प्रश्नों का उत्तर "हाँ" में देना चाहिए:
यदि वे जांच पास हो जाती हैं, तो प्याज विधि ने वह किया है जिसमें यह अच्छा है: हल्के से मध्यम कुकिंग अवशेषों का एक तेज, कम-घर्षण सफाई। यदि वे पास नहीं होते हैं, तो प्याज चरण को अनिश्चित काल तक दोहराने के बजाय अपने ग्रिल निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सफाई विधि पर जाएं।
ह्यूमिडिफायर को सिट्रिक एसिड से साफ करने का व्यावहारिक गाइड। वाष्पीकरण, स्टीम और अल्ट्रासोनिक प्रकारों के अंतर, निर्माता उदाहरणों की सांद्रता और समय, 8 चरणों की प्रक्रिया, क्लोरीन आधारित उत्पादों के साथ मिश्रण पर प्रतिबंध आदि को आधिकारिक जानकारी के आधार पर व्यवस्थित किया गया है।
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