पनीर के गिरने, पिज़्ज़ा के फटने या बहुत अधिक आटे के साथ लॉन्च करने के बाद एक काला पड़ा ओनी पिज़्ज़ा स्टोन खराब दिखाई दे सकता है। अधिकांश मामलों में, यह बिल्कुल भी खराब नहीं होता है। वास्तविक समस्या आमतौर पर पोरोस कोर्डियराइट स्टोन के ऊपर जली हुई आटा, कार्बनीकृत पनीर, ग्रीस या उठा हुआ भोजन का मलबा होता है। गहरे दाग अपने आप में सामान्य हैं।
सबसे सुरक्षित सफाई का नियम सरल है: स्टोन को सूखा रखें। ओनी की वर्तमान अमेरिकी मार्गदर्शिका कहती है कि स्टोन को भिगोएं नहीं, उस पर पानी न चलाएं, उसे डिशवॉशर में न डालें, और न ही साबुन या डिटर्जेंट का उपयोग करें। इसके बजाय, भोजन के अवशेषों को कार्बनीकृत करने के लिए गर्मी का उपयोग करें, ओवन को ठंडा होने दें, राख को ब्रश या स्क्रैप करके हटाएं, और जब जिद्दी जमाव बचे रहें तो स्टोन को पलट दें। यह दृष्टिकोण स्टोन को अवशोषित नमी और अचानक तापीय तनाव से बचाता है।
विभिन्न निशानों के लिए सफाई के अलग-अलग स्तरों की आवश्यकता होती है। कुछ भूरे या काले क्षेत्र आमतौर पर सामान्य उपयोग से होने वाली कॉस्मेटिक सीज़निंग होते हैं। ढीले आटे और राख के लिए केवल सूखे ब्रश की आवश्यकता होती है। मोटे, उठे हुए पनीर या सॉस के अवशेषों को गर्म करके जलाने और फिर ब्रश करने या हल्के से स्क्रैप करने की आवश्यकता होती है। एक स्टोन जो दरार वाला, अस्थिर या गहरे चिप्स वाला है, वह एक अलग समस्या है: सफाई संरचनात्मक क्षति की मरम्मत नहीं कर सकती।
| आप क्या देखते हैं | संभावित कारण | सर्वोत्तम प्रतिक्रिया |
|---|---|---|
| ढीले काले चिप्स या आटा | कार्बनीकृत आटा और भोजन का धूल | ओवन पूरी तरह ठंडा होने के बाद ब्रश करके हटाएं |
| कठोर, उठा हुआ पनीर या सॉस | सतह पर सेंककर चिपका हुआ भोजन गिरना | उच्च तापमान पर जलाएं, ठंडा करें, फिर ब्रश करें या हल्के से स्क्रैप करें |
| चपटे भूरे या काले दाग | बार-बार पकाने से सामान्य रंग परिवर्तन | आमतौर पर उन्हें छोड़ दें |
| गर्म होने पर तेल जैसी गंध | बचा हुआ जैविक अवशेष | उच्च तापमान पर जलाएं |
| दरार, अस्थिर विभाजन, या गहरा चिप | भौतिक या तापीय क्षति | अस्थिर होने पर उपयोग करना बंद करें और प्रतिस्थापन पर विचार करें |
ओनी स्पष्ट करता है कि रंग परिवर्तन सामान्य है और इसका मतलब यह नहीं है कि स्टोन उपयोग करने योग्य नहीं है। व्यावहारिक लक्ष्य एक उचित रूप से चिकनी खाना पकाने की सतह है जिसमें क्रस्टी, उठा हुआ मलबा न हो—न कि एक ऐसा स्टोन जो फैक्ट्री-नया दिखता हो। ओनी की वर्तमान पिज़्ज़ा-स्टोन सफाई गाइड देखें।
आपको नहीं चाहिए डिश साबुन, डीग्रीज़र, ओवन क्लीनर, सिरका, गीला स्पंज, या डिशवॉशर। ओनी विशेष रूप से बेकिंग स्टोन से साबुन और पानी को दूर रखता है क्योंकि कोर्डियराइट पोरोस होता है।
यदि आपने अभी-अभी खाना पकाना समाप्त किया है, तो पहले दाग और जमाव में अंतर करें। चपटे गहरे निशान रह सकते हैं। ढीली राख, जले हुए आटे, और भोजन के उठे हुए पैच पर ध्यान केंद्रित करें जो अगले पिज़्ज़ा को खींच सकते हैं या कड़वा मलबा उठा सकते हैं।
यदि स्टोन अभी भी गर्म है, तो कपड़े के साथ हाथ न डालें या उसे उठाने की कोशिश न करें। ओनी सलाह देता है कि ब्रश करने या बेकिंग स्टोन को हटाने से पहले ओवन को ठंडा होने दें। एक गर्म कोर्डियराइट स्लैब जलने का खतरा है और अचानक तापमान परिवर्तनों के प्रति अधिक संवेदनशील है।
ओवन पूरी तरह ठंडा होने के बाद, ढीले आटे, राख और भंगुर भोजन के टुकड़ों को हटाने के लिए एक सख्त पिज़्ज़ा-ओवन ब्रश का उपयोग करें। ओनी सख्त टुकड़ों को ढीला करने के लिए साइड-टू-साइड और बैक-एंड-फोर्थ दोनों ब्रशिंग गतियों की सिफारिश करता है, फिर मलबे को आगे या किनारों की ओर स्वीप करें ताकि उसे ओवन से हटाया जा सके।
कई बार पकाने के बाद नियमित रखरखाव के लिए यह पर्याप्त है। केवल इसलिए कि स्टोन अभी भी काला है, इसे रगड़ते न रहें। यदि सतह मुख्य रूप से चिकनी लगती है और कोई क्रस्टी भोजन चिपका नहीं है, तो अतिरिक्त घर्षण से बहुत कम लाभ मिलता है।
यदि ब्रश करने के बाद कार्बनीकृत पनीर, सॉस या आटे का एक गुच्छा बचा रहता है, तो एक उपयुक्त पिज़्ज़ा-ओवन उपकरण के स्क्रैपर किनारे का उपयोग करें या किसी अन्य स्क्रैपर का उपयोग करें जो स्टोन में नालियां काटे बिना जमाव को उठा सके। उपकरण को अपेक्षाकृत चपटा रखें और नियंत्रित दबाव का उपयोग करें।
यहाँ एक महत्वपूर्ण व्यापार-बंद है: अधिक स्क्रैपिंग बल जमाव को तेजी से हटा सकता है, लेकिन अत्यधिक दबाव या कठोर मेटल स्कोरिंग खाना पकाने की सतह को नुकसान पहुंचा सकती है। ओनी कठोर मेटल स्कोरर्स के खिलाफ चेतावनी देता है क्योंकि नालियां भोजन को फंसा सकती हैं और चिपकने की संभावना को बढ़ा सकती हैं। उठे हुए जमाव पर काम करें, उसके आसपास के प्राकृतिक रंग परिवर्तन पर नहीं।
जब सूखा ब्रश करना पर्याप्त नहीं होता, तो गर्मी ओनी का पसंदीदा उपाय है। ओनी की सफाई गाइड कहती है कि ओवन को लगभग 30 मिनट के लिए शीर्ष तापमान पर चलाएं ताकि भोजन का मलबा कार्बनीकृत हो जाए। इसके पिज़्ज़ा-स्टोन उत्पाद मार्गदर्शन में लगभग 20-30 मिनट के लिए 450-500°C (850-900°F) के आसपास बर्न-ऑफ का भी वर्णन किया गया है। सटीक संचालन प्रक्रिया अब भी आपके ओवन मॉडल के मैनुअल का पालन करनी चाहिए।
बर्न-ऑफ के दौरान, कार्बनीकृत होते समय भोजन के अवशेष से धुआं निकल सकता है। ओवन को उसके मैनुअल द्वारा निर्दिष्ट सामान्य सुरक्षित संचालन स्थान पर रखें। एक बार बर्न-ऑफ पूरा हो जाने के बाद, ओवन को बंद करें और स्टोन को छूने या ब्रश करने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
ओनी का आधिकारिक स्टोन संग्रह इसके पिज़्ज़ा-स्टोन देखभाल जानकारी में इसी गर्मी-आधारित विधि का वर्णन करता है।
बर्न-ऑफ के बाद, स्टोन अभी भी दागदार दिख सकता है, लेकिन परेशान करने वाला सामग्री अधिक सूखी और भंगुर होनी चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक ओवन और स्टोन पूरी तरह ठंडे न हो जाएं, फिर सूखे ब्रश करने के चरण को दोहराएं। ढीली राख को स्वीप करके बाहर निकालें, न कि इसे अपने अगले पिज़्ज़ा के नीचे स्थानांतरित होने दें।
यदि थोड़ी मात्रा में गहरा अवशेष सतह के विरुद्ध चपटा रहता है, तो रंग का पीछा न करें। ओनी स्पष्ट रूप से कहता है कि दाग और गहरे धब्बे सामान्य हैं। एक अच्छी तरह उपयोग किया गया स्टोन कुछ जगहों पर भूरा या काला रह सकता है और फिर भी सही ढंग से काम कर सकता है।
एक साफ फिनिश के लिए, पूरी तरह ठंडे स्टोन और पास के ओवन के आंतरिक भाग से ढीले धूल को एक साफ, सूखे कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछें। ओनी ब्रश करने के बाद सूखे पोंछे की सिफारिश करता है। यह एक गीली सफाई का चरण नहीं है।
ओवन के बाहरी हिस्से के लिए एक अलग नियम रखें: एक बार जब उपकरण ठंडा हो जाता है, तो ओनी बाहरी शेल पर एक नम कपड़े और थोड़ी मात्रा में हल्के डिश साबुन की अनुमति देता है, इसके बाद तुरंत सुखाएं। उस बाहरी सफाई विधि को स्टोन पर स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए।
मॉडल-विशिष्ट ओवन सफाई के लिए, ओनी की पिज़्ज़ा-ओवन सफाई गाइड से परामर्श करें।
यदि ब्रश करना और एक बर्न-ऑफ एक जिद्दी पैच को नहीं हटाता, तो ओनी पूरी तरह ठंडे बेकिंग स्टोन को सावधानी से हटाने, उसे पलटने और ओवन में वापस रखने की सिफारिश करता है। अगली बार पकाते समय, नीचे की तरफ उच्च गर्मी उस पक्ष को स्वयं-साफ करने में मदद करती है।
यह तब विशेष रूप से उपयोगी होता है जब एक खाना पकाने का चेहरा बहुत सारी बेक-ऑन सामग्री जमा कर चुका हो। गर्म स्टोन को न पलटें। ओवन को फिर से चलाने से पहले यह भी सुनिश्चित करें कि स्टोन आपके विशिष्ट ओनी मॉडल के लिए सही स्थिति में बैठा है।
एक बार जब स्टोन ठंडा और साफ हो जाता है, तो सतह पर हल्के से हाथ फेरें। इसे उठाए हुए भोजन से क्रस्टेड होने के बजाय सामान्यतः चिकना महसूस होना चाहिए। क्षति के लिए किनारों और स्टोन के मुख्य भाग की जांच करें। ओनी नोट करता है कि एक छोटा बाल-जैसा दरार हमेशा प्रदर्शन को प्रभावित नहीं कर सकता, लेकिन एक अस्थिर स्टोन को बदल देना चाहिए।
यदि आप स्टोन को ओवन के बाहर स्टोर करते हैं, तो इसे एक सूखी, सुरक्षित जगह पर रखें जहाँ इसे टक्कर न लगे या असमान रूप से लोड न किया जाए। यदि यह ओवन के अंदर रहता है, तो मॉडल के स्टोरेज मार्गदर्शन के अनुसार ओवन को मौसम से बचाएं। गीले स्टोन को स्टोर न करें।
एक दागदार स्टोन को सिंक में ले जाना लुभावना होता है, विशेष रूप से एक तेलीय गिरावट के बाद। ओनी की वर्तमान अमेरिकी मार्गदर्शिका अस्पष्ट नहीं है: स्टोन को भिगोएं नहीं, उसे डिशवॉशर में न डालें, और न ही उस पर गर्म या ठंडा पानी चलाएं। चूंकि कोर्डियराइट पोरोस होता है, यह नमी को अवशोषित कर सकता है। नमी से भरे स्टोन को गर्म करने से दरार लग सकती है, जबकि अवशोषित डिटर्जेंट अवांछित स्वाद छोड़ सकता है।
यह भी इसी कारण है कि एक गीला स्पंज वह "कोमल" विकल्प नहीं है जो वह दिखता है। सही सफाई तंत्र सूखा घर्षण प्लस गर्मी है, तरल डिटर्जेंट के साथ ग्रीस को घोलना नहीं।
जब तक पनीर कार्बनीकृत न हो जाए, तब तक उच्च-गर्मी बर्न-ऑफ चलाएं, ओवन को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर भंगुर राख को ब्रश करके हटा दें। इसे पानी से नरम करने की कोशिश न करें।
ठंडा होने के बाद ढीले आटे को ब्रश करें। यदि आटा एक कड़वे काले परत में बदल गया है, तो बर्न-ऑफ का उपयोग करें और फिर ब्रश करें। दोहराव को रोकने के लिए, केवल इतना ही आटा या सेमोलिना का उपयोग करें कि आटा लॉन्च हो सके और पील से अतिरिक्त हिलाकर गिरा दें।
ओनी कहता है कि जब स्टोन गर्म होता है तो वापस आने वाली गंध बचे हुए ग्रीस का संकेत दे सकती है। लगभग 30 मिनट के उच्च-गर्मी बर्न-ऑफ का उपयोग करें, फिर अवशेष को ठंडा करें और सूखे ब्रश से साफ करें।
यदि वे चपटे हैं और स्टोन चिकना महसूस होता है, तो उन्हें छोड़ दें। ओनी रंग परिवर्तन को सफाई की विफलता के बजाय सामान्य सीज़निंग के रूप में मानता है।
सफाई संरचनात्मक अखंडता को बहाल नहीं करेगी। यदि स्टोन अस्थिर है, तो इसे स्वस्थ मानकर संभालना बंद करें और ओवन के लिए सही स्टोन से बदल दें। ओनी के प्रतिस्थापन-स्टोन पृष्ठ भी सूखी सफाई के नियम को दोहराते हैं: केवल ठंडा होने पर ब्रश करें, अगले उपयोग से पहले पलटें, और साबुन या पानी का उपयोग न करें। एक उदाहरण है ओनी कारू प्रतिस्थापन बेकिंग स्टोन।
आपको एक बेज, धब्बा-मुक्त सतह की आवश्यकता नहीं है। अगली बार पकाने से पहले, चार चीजों की जांच करें:
यदि वे जांच पास हो जाती हैं, तो बचे हुए भूरे या काले दाग आमतौर पर सफाई जारी रखने का कारण नहीं हैं। ओनी की अपनी मार्गदर्शिका सौंदर्यपूर्ण पूर्णता के बजाय चिकनाई और भोजन के जमाव को हटाने पर जोर देती है। इसलिए सबसे प्रभावी रखरखाव आदत विनम्र है: गंभीर गिरावट को जलाएं, केवल ठंडा होने के बाद ब्रश करें, स्टोन को सूखा रखें, और सामान्य रंग परिवर्तन को रहने दें।
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