Per impedire a Windows 10 di riavviare le app dopo l'accesso:
Apri Impostazioni > Account > Opzioni di accesso.
Disattiva il pulsante di attivazione "Usa le mie informazioni di accesso per completare automaticamente la configurazione del mio dispositivo e riaprire le mie app dopo un aggiornamento o un riavvio".
Windows 10 potrebbe provare a riavviare automaticamente le tue app dopo aver riavviato il PC. Questo comportamento si verifica anche quando si verifica un riavvio automatico a causa di un aggiornamento del sistema.
Sebbene possa essere uno strumento utile per riportarti subito al lavoro, alcuni utenti trovano questo comportamento fastidioso. Potrebbe anche causare problemi di prestazioni su hardware di fascia bassa. L'apertura simultanea di una moltitudine di app può causare una significativa conservazione delle risorse, lasciandoti aspettare più a lungo prima di riprendere a lavorare.

Puoi disattivare questa funzione aprendo l'app Impostazioni (Win+I) e andando alla categoria "Account". Fai clic su "Opzioni di accesso" dal menu a sinistra e scorri verso il basso fino alla sezione "Privacy". Ora, sposta l'interruttore "Usa le mie informazioni di accesso per completare automaticamente la configurazione del mio dispositivo e riaprire le mie app dopo un aggiornamento o un riavvio" in posizione off.
L'aggiornamento di maggio 2020 (al momento in cui scriviamo, questo è ancora inedito) semplifica questa impostazione. Se stai utilizzando l'aggiornamento di maggio 2020, cerca il pulsante "Salva automaticamente le mie app riavviabili quando esco e le riavvio dopo l'accesso" sotto l'intestazione "Riavvia app".

Il confuso controllo "informazioni di accesso" è stato separato dal componente "app riavviabili", quindi puoi tranquillamente mantenere abilitato l'interruttore rinominato "Usa le mie informazioni di accesso per completare automaticamente la configurazione del mio dispositivo".
Una volta disabilitato, dovresti scoprire che puoi riavviare il PC senza che tutte le app aperte in precedenza riappaiano. Le tue normali applicazioni di avvio continueranno a essere visualizzate, ma non dovresti vedere nulla che hai aperto manualmente durante l'ultima sessione.