ガスグリル用グリル網のシーズニング方法：鋳鉄製 vs. ステンレス鋼製 vs. 磁器製

ガスグリルの網に食べ物がこびりついたり、新しい網を錆びから守りたい場合、「網をシーズニングする」のが当然の解決策のように思えるかもしれません。しかし、すべての網に当てはまるわけではありません。鋳鉄製、ステンレス鋼製、ホーロー加工鋳鉄製、ホーローコーティング鋼製など、素材によってお手入れ方法が異なり、グリルメーカーによっても指示が異なる場合があります。

最も安全なルールはシンプルです。まず、グリル網の材質を確認し、油を塗って加熱する前に、お使いのグリルに合った取扱説明書に従ってください。一般的なシーズニングのアドバイスは、この確認を済ませてから初めて役立ちます。例えば、ウェーバー社は、同社のホーロー鋳鉄製グリル網はシーズニング不要としていますが、ナポレオン社とブロイルキング社の最新のガイドラインでは、一部のホーロー加工またはホーロー加工鋳鉄製グリル網にはシーズニング手順が記載されています。チャーブロイル社は、ステンレス製と鋳鉄製のグリル網はシーズニングが必要であり、ホーロー製のグリル網は不要だと述べています。こうした違いがあるため、材質だけでは十分ではない場合があるのです。

簡単な回答：ガスグリルの網はシーズニングすべきでしょうか？

ウェーバーの公式お手入れガイドでは、自社製のホーロー鋳鉄製グリル網について特に明確に、焼き付けコーティングが施されているためシーズニングは不要であると明記している。一方、ナポレオンの現行ガイドでは、ステンレス製および鋳鉄製の調理用グリル網のシーズニング方法が説明されており、ブロイルキングのガスグリル取扱説明書では、一部のホーロー鋳鉄製グリル網は洗浄後にシーズニングするよう指示している。チャーブロイルのグリル網のシーズニングガイドでも同様に、ステンレス／鋳鉄製とホーロー製を区別している。

調味料が実際に何をするのか

シーズニングは、調理前に単に網に油を塗るのとは異なります。目的は、極めて薄い油膜を表面に作り、メーカーの指示に従って加熱することで、調理面に耐久性のある保護層を形成することです。鋳鉄製のグリルでは、この層によって水分への直接的な接触が減り、食材のこびりつきが軽減されます。ステンレス鋼製のグリルでは、鋳鉄製グリルと同様の防錆処理が必要なためではなく、主に食材のこびりつきを軽減し、メンテナンスを容易にするために油を塗ることを推奨するメーカーもあります。

トレードオフとして、油を多く塗れば良いというわけではありません。油が厚すぎると、べたついたり、煙が出すぎたり、残留物が付着したりする可能性があります。グリル網が磁器コーティングされていて、メーカーがシーズニング不要と指示している場合、焼き付け油を繰り返し塗ると、工場出荷時のコーティングが改善されることなく、不必要な蓄積物が生じる可能性があります。

方法は普遍的なルールではなく、あなた自身の判断で選びましょう

鋳鉄がむき出しになっている場合

これは、伝統的なシーズニングが最も有効な理由です。鋳鉄製の調理器具は熱容量が高く、焼き目がつきやすい反面、湿気から保護する必要があります。一般的には、メーカー推奨の高温調理油またはショートニングを薄く塗布するのが実用的です。

最適なユーザー：強力な焼き加減を重視し、定期的なメンテナンスを厭わないオーナー。

デメリット：ステンレス鋼や無傷の磁器コーティングに比べて、手入れが大変です。洗浄後は、濡れたまま放置せず、速やかに乾燥させる必要があります。

ホーロー加工の鋳鉄製品をお持ちの場合

「鋳鉄製」だからといって、必ずしも「シーズニングが必要」とは限りません。ウェーバー社は、自社の磁器ホーロー加工の鋳鉄製グリル網はシーズニング不要だと明言しています。一方、ブロイルキング社は、鋳鉄製グリル網を磁器ホーロー加工と説明しながらも、シーズニングを推奨するマニュアルを発行しています。ナポレオン社も磁器ホーロー加工の鋳鉄製グリル網を販売しており、鋳鉄製グリル網のシーズニング方法を記載したマニュアルを公開しています。

最も推奨されるのは、機種専用のマニュアルです。コーティングシステムと推奨されるメンテナンス手順は、製品設計の一部となっています。

トレードオフ：一般的な鋳鉄製グリルの調理法は、あるグリルには不要でも、別のグリルには適切である場合がある。

ステンレススチールをお持ちの場合

ステンレス鋼は耐腐食性に優れており、一般的にポリマーコーティングによる保護の必要性が低い。とはいえ、一部のメーカーはステンレス製のグリル網のシーズニングを推奨している。例えば、ナポレオンはシーズニングに関するガイドラインにステンレス鋼を含めており、チャーブロイルはステンレス鋼と鋳鉄製のグリル網のシーズニングを推奨している。

こんな方におすすめ：メンテナンスの手間が少ないグリルを希望し、毎回掃除をシーズニング作業のようにしたくないオーナー。

トレードオフ：ステンレス鋼は、鋳鉄のように濃いシーズニングされた外観を形成または維持できない場合があり、薄い油膜は、金属を通常の使用から「保護する」というよりも、調理性能とメンテナンス性を高めるためのものです。

どのオイルを使うべきか？

グリルメーカー各社が「最高の油」として挙げる単一の油はありません。ナポレオン社は、お手入れガイドの中で、キャノーラ油、亜麻仁油、ショートニングなどの高温対応油を挙げています。チャーブロイル社は一般的に食用油を推奨しており、薄く塗ることを強調しています。したがって、実用的な選択肢は、グリルメーカーが承認し、指定されたシーズニング温度に耐えられる油または脂肪です。

塩バターやマーガリンをシーズニングオイルの代用品として使用することは避けてください。鋳鉄製調理器具のシーズニングに関するメーカーのマニュアルでは、通常、食用油やショートニングを使用するように指示されています。

本来シーズニングされるべきグリル網のための5つのステップ

これは、メーカーの最新のガイドラインに基づいて作成された、保守的な手順です。取扱説明書に異なる温度、時間、洗浄ツール、またはコーティング頻度が記載されている場合は、取扱説明書を参照してください。

ステップ1：グリルを冷やし、網を掃除する

グリルを取り外したり洗ったりする前に、グリルの電源を切り、完全に冷ましてください。初めて使用する場合、または完全にシーズニングし直す場合は、一般的にメーカーの指示に従って中性洗剤と水で洗い、その後十分にすすいでください。コーティングされた表面を傷つけたり欠けさせたりしないように注意しながら、食品の残りかすや緩んだ腐食を取り除いてください。

通常の調理間のメンテナンスでは、毎回石鹸と水で完全に洗う必要はありません。例えば、ウェーバー社は、同社のホーロー製グリル網の所有者に対し、シーズニングではなく、予熱してブラシで掃除するよう指示しています。

ステップ2：油を塗る前に完全に乾燥させ、錆を取り除いてください。

コーティングの下に水分が閉じ込められると、シーズニングの効果が損なわれます。洗浄したグリル網は完全に乾燥させてください。鋳鉄製グリル網（無塗装またはメーカー指定のもの）の場合は、油を塗る前に、取扱説明書に記載されている方法で表面の軽い錆を取り除いてください。磁器コーティングが欠けたり、剥がれたり、ひどく損傷している場合は、シーズニングしてもエナメルは復元されません。グリル網の状態を確認し、交換についてメーカーにご相談ください。

ステップ3：可能な限り薄い油膜を塗布する

バーナーの火を消した状態で、シリコン製の刷毛、またはメーカー推奨の塗布具を使って、調理面に薄く塗り広げてください。両面に塗るように指示されている場合は、グリル網を取り外すか、冷めて安全な状態になってから取り扱ってください。

ナポレオンは、現在のお手入れガイドでシリコン製のバスターブラシの使用を特に推奨しており、ペーパータオルの繊維が粗い鋳鉄製のグリル網に引っかかる可能性があると注意を促している。チャーブロイルもまた、余分な油を拭き取り、薄く均一な油膜だけが残るようにすることを強調している。

ステップ4：メーカー指定の時間と温度でグリル網を加熱します。

ここで、ブランドごとの手順が最も重要になります。ナポレオンの鋳鉄製グリルの手順では、グリルを約176～204℃（350～400°F）に加熱し、油を塗った網を約30分間加熱します。最新のマニュアルの中には、さらに薄く油を塗り、再度加熱するものもあります。チャーブロイルの一般的なグリルシーズニング手順では、より短い加熱サイクルを採用しています。他の製品では、全く異なる加熱時間を指定している場合もあります。

「熱い方が良さそう」という理由だけで、すべてのグリルを最大温度に設定しないでください。適切な温度範囲は、グリル網とグリルの取扱説明書に記載されています。

ステップ5：冷ましてから検査し、もう一度塗る必要があるかどうかを判断する。

グリル取扱説明書の指示に従ってバーナーとガス供給を止め、グリル網を冷ましてください。適切に手入れされた鋳鉄製グリル網は、油がべたついたり溜まったりすることなく、均一に保護されている状態になります。メーカーが2度塗りを指示している場合は、厚塗りするのではなく、同じ薄い膜を塗る工程を繰り返してください。

日常的なメンテナンスの頻度も、製品によって異なります。ナポレオンの現在の資料には、一部のマニュアルでは数回使用ごとに、一般的なお手入れに関する記事では定期的な再シーズニングなど、さまざまなスケジュールが記載されています。チャーブロイルは、一部のグリル網の種類では非常に頻繁なオイル塗布を推奨しています。このように製品によってメンテナンス間隔が異なるため、マニュアルを確認せずに他人のメンテナンス間隔を真似しない方が良いでしょう。

調理前に毎回味付けをするべきでしょうか？

必ずしもそうとは限りません。「味付け」と呼ばれることが多い方法には、主に3種類あります。

• 初回シーズニング：初めて使用する前に、シーズニング済みの新しいグリル網を準備する。
• 定期的な再シーズニング：徹底的な洗浄、錆の除去、保管、またはコーティングの目に見える劣化後に、保護機能を再構築すること。
• 軽く油を塗る：食材を乗せる前に少量の油を塗ることで、食材がくっつくのを防ぎます。

これらは関連していますが、全く同じではありません。ステンレス製のグリル網は、鋳鉄製のグリル網のようなシーズニング手順を必要とせず、軽く油を塗るだけで十分な場合があります。ウェーバーのホーロー加工鋳鉄製グリル網は、ウェーバーのお手入れ方法に従って洗浄して使用すれば、新たな油によるシーズニング層を作る必要はありません。ブロイルキングの鋳鉄製グリル網はホーロー加工されている場合もありますが、メーカーのお手入れ方法にはシーズニング手順が含まれている場合があります。

調味料を使うか、油を塗るか：どちらが食材によくくっつくのか？

デリケートな食材がくっつくのを防ぐことが主な目的であれば、グリル網のシーズニングはそのための一つの要素に過ぎません。シーズニングが不要なグリル網の場合は、網に永久的なコーティングを施すよりも、食材自体に軽く油を塗る方が簡単かもしれません。また、工場で仕上げられた表面に不要な残留物を加えることも避けられます。

しかし、主な目的がむき出しの鋳鉄の腐食防止である場合、食品に油を塗ることは、洗浄後や保管後に金属を保護することの代わりにはなりません。

問題に基づいて選択してください。

• ステンレスや陶器に食材がこびりつく場合：まずはグリル網の清掃、適切な予熱、そして食材の準備に重点を置きましょう。
• むき出しの鋳鉄に錆が発生した場合：乾燥とメーカー推奨のシーズニング手順に重点を置く。
• 陶器の欠けた部分に錆が発生している場合は、コーティングの状態を点検し、構造的な損傷を「ごまかす」のではなく、交換に関するガイダンスを検討してください。

よくある間違いとそのデメリット

オイルを使いすぎる

オイルを多く塗ると保護効果は高まりますが、ベタベタした層ができたり、汚れが付着しやすくなったりします。薄く塗る方がコントロールしやすく、メーカーの指示にも合致しています。

すべての黒い格子が鋳鉄製であると仮定すると

多くのグリル網は、ホーロー加工やコーティングが施されているため、色が濃くなっています。ホーロー加工されたグリル網を未加工の鉄と同じように扱うと、不必要なメンテナンスが必要になる場合があります。

あるブランドの説明書を別のブランドの製品に使用する

ウェーバーとナポレオン／ブロイルキングの違いを見れば、なぜこれが重要なのかがわかるだろう。見た目が似ている磁器ホーロー加工の鋳鉄製グリル網でも、お手入れ方法が異なる場合があります。

錆や残留物の上にシーズニングを施す

油を塗っても、剥がれかけた錆、焼け焦げた破片、損傷したコーティングは消えません。まずは、グリルに適した道具を使って表面を清掃してください。

完全乾燥を省略

鋳鉄の場合、乾燥は見た目を整えるための工程ではありません。洗浄した鉄を濡れたままにしておくと、保護油層が形成される前に腐食する可能性が高まります。

グリル網の準備ができたかどうかを見分ける方法

調理前に、以下の簡単なチェックを行ってください。

• グリル網は清潔で乾燥している。
• 油の溜まりや粘着性の残留物はありません。
• 目に見える錆はすべて、シーズニング前に処理しました。
• 油膜が使用されていた場合、それは薄く均一なものであった。
• グリルはメーカー指定の加熱サイクルを完了した。
• 磁器コーティングされたグリルには、コーティングの剥がれや剥離は見られない。
• 今後のメンテナンスが、お使いの機種に応じて、ブラッシング、軽い注油、または本格的な再シーズニングのどれを意味するのかは、ご自身で判断できます。

適切な調味料や洗浄を行っても食材がくっついてしまう場合は、すぐに油を追加しないでください。予熱時間、調理温度、食材の水分量、そして食材が熱い網から自然に剥がれる前に動かされているかどうかを確認してください。

結論

鋳鉄製のグリルの場合、シーズニングは通常、必須のメンテナンスです。ステンレス鋼製のグリルの場合、シーズニングは有効な場合もありますが、必須というよりはメーカーによって推奨方法が異なる場合が多いです。磁器コーティングまたはホーロー加工のグリルについては、メーカーの指示に従わないでください。シーズニングは不要としているメーカーもあれば、コーティングされた鋳鉄製品の通常のメンテナンスの一環としてシーズニングを推奨しているメーカーもあります。

したがって、最良の方法は、最も高温で焼くことでも、最も高価な油を使うことでも、最も厚い油膜を塗ることでもありません。グリル網の構造とメーカーの指示に合った方法、つまり、表面をきれいにし、完全に乾燥させ、指示された場合は極めて薄い承認済みの油膜を塗り、加熱を制御し、グリル網が実際に必要とするだけのメンテナンスを行うことです。