วิธีการเตรียมตะแกรงย่างแก๊สให้พร้อมใช้งาน: เหล็กหล่อ เทียบกับ สแตนเลส เทียบกับ กระเบื้องเคลือบ

หากอาหารติดตะแกรงย่างแก๊สของคุณ หรือคุณกำลังพยายามปกป้องตะแกรงชุดใหม่จากสนิม การ "เคลือบตะแกรง" อาจดูเหมือนคำตอบที่ชัดเจน แต่ปัญหาคือ มันไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้องสำหรับตะแกรงทุกประเภท ตะแกรงเหล็กหล่อ ตะแกรงสแตนเลส ตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลิน และตะแกรงเหล็กเคลือบพอร์เซลิน อาจต้องการการดูแลที่แตกต่างกัน และผู้ผลิตเตาย่างแต่ละรายก็ไม่ได้ให้คำแนะนำเดียวกันทั้งหมด

กฎที่ปลอดภัยที่สุดนั้นง่ายมาก: ตรวจสอบวัสดุของตะแกรงและปฏิบัติตามคู่มือการใช้งานสำหรับเตาย่างของคุณก่อนที่จะทาน้ำมันและเริ่มใช้ความร้อนคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการปรุงรสจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อตรวจสอบแล้วเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Weber กล่าวว่าตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินไม่จำเป็นต้องปรุงรส ในขณะที่คำแนะนำปัจจุบันจาก Napoleon และ Broil King มีขั้นตอนการปรุงรสสำหรับตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินหรือเคลือบพอร์เซลินบางรุ่น Char-Broil กล่าวว่าตะแกรงสแตนเลสและเหล็กหล่อควรปรุงรส ในขณะที่ตะแกรงพอร์เซลินไม่จำเป็นต้องปรุงรส ความแตกต่างเหล่านี้เป็นเหตุผลว่าทำไมวัสดุเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอเสมอไป

คำตอบโดยสรุป: คุณควรทำการเคลือบพื้นผิวตะแกรงย่างแก๊สก่อนใช้งานหรือไม่?

คำแนะนำการดูแลรักษาอย่างเป็นทางการของ Weber นั้นชัดเจนเป็นพิเศษสำหรับตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินของตนเอง: การเคลือบแบบอบทำให้ไม่จำเป็นต้องทำการปรุงรสในทางตรงกันข้าม คำแนะนำปัจจุบันของ Napoleon อธิบายวิธีการปรุงรสตะแกรงย่างสแตนเลสและเหล็กหล่อและคู่มือเตาย่างแก๊สของ Broil King แนะนำให้เจ้าของปรุงรสตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินบางชนิดหลังจากล้างแล้วคำแนะนำการปรุงรสตะแกรง ของ Char-Broil ก็แยกแยะความแตกต่างระหว่างสแตนเลส/เหล็กหล่อกับพอร์เซลินเช่นกัน

เครื่องปรุงรสทำหน้าที่อะไรกันแน่

การเคลือบผิวตะแกรงย่างไม่เหมือนกับการทาไขมันบนตะแกรงก่อนปรุงอาหาร เป้าหมายคือการสร้างฟิล์มน้ำมันบางๆ แล้วให้ความร้อนตามขั้นตอนของผู้ผลิต เพื่อให้เกิดเป็นชั้นป้องกันที่ทนทานมากขึ้นบนพื้นผิวการปรุงอาหาร บนเหล็กหล่อดิบ ชั้นน้ำมันนี้จะช่วยลดการสัมผัสโดยตรงกับความชื้นและช่วยให้ไม่ติดอาหารง่ายขึ้น ส่วนบนสแตนเลส ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ทาน้ำมันเพื่อช่วยให้ไม่ติดอาหารและดูแลรักษาง่ายขึ้นมากกว่าเพราะสแตนเลสต้องการการป้องกันสนิมเช่นเดียวกับเหล็กหล่อดิบ

ข้อเสียคือ การใช้น้ำมันมากเกินไปไม่ได้หมายความว่าดีกว่าเสมอไป ชั้นน้ำมันที่หนาเกินไปอาจทำให้เหนียว เกิดควันมากเกินไป หรือสะสมคราบสกปรก หากตะแกรงเคลือบด้วยพอร์เซเลนและผู้ผลิตระบุว่าไม่ต้องทำการอบน้ำมันซ้ำ การทาน้ำมันอบซ้ำๆ อาจทำให้เกิดคราบสะสมที่ไม่จำเป็นโดยไม่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของสารเคลือบจากโรงงานแต่อย่างใด

เลือกวิธีการให้เหมาะสมกับตะแกรงของคุณ ไม่ใช่ตามกฎสากล

หากคุณมีเหล็กหล่อเปล่าๆ

นี่คือเหตุผลสนับสนุนที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับการปรุงรสแบบดั้งเดิม กระทะเหล็กหล่อเปล่าๆ มีความจุความร้อนสูงและย่างได้ดี แต่จำเป็นต้องป้องกันความชื้น โดยทั่วไปแล้ว การทาฟิล์มบางๆ ของน้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันที่ทนความร้อนสูงซึ่งได้รับการรับรองจากผู้ผลิต เป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เหมาะสำหรับ:เจ้าของรถที่ให้ความสำคัญกับความร้อนสูงและไม่รังเกียจการบำรุงรักษาเป็นประจำ

ข้อเสีย:ต้องดูแลรักษามากกว่าสแตนเลสหรือเคลือบเซรามิกที่ยังคงสภาพดี หลังล้างควรเช็ดให้แห้งทันที ไม่ควรปล่อยให้เปียกทิ้งไว้

หากคุณมีเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลิน

อย่าเข้าใจผิดว่า “เหล็กหล่อ” หมายความว่า “ต้องปรุงรส” เสมอไป Weber ระบุอย่างชัดเจนว่าตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินของพวกเขานั้นไม่จำเป็นต้องปรุงรสเลย อย่างไรก็ตาม Broil King กลับเผยแพร่คู่มือที่อธิบายว่าตะแกรงเหล็กหล่อของพวกเขานั้นเคลือบด้วยพอร์เซลิน แต่ก็ยังแนะนำให้ผู้ใช้ปรุงรสอยู่ดี นอกจากนี้ Napoleon ก็จำหน่ายตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินและเผยแพร่คำแนะนำในการปรุงรสสำหรับเหล็กหล่อด้วยเช่นกัน

คำแนะนำที่ดีที่สุด:คู่มือเฉพาะรุ่นคือคำตอบที่ดีที่สุด ระบบการเคลือบผิวและขั้นตอนการบำรุงรักษาที่กำหนดไว้เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบผลิตภัณฑ์

ข้อควรพิจารณา: การปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการใช้เหล็กหล่ออาจไม่จำเป็นสำหรับเตาย่างบางประเภท แต่ถูกต้องสำหรับเตาย่างอีกประเภทหนึ่ง

ถ้าคุณมีสแตนเลส

เหล็กกล้าไร้สนิมทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีกว่าและโดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการเคลือบป้องกันแบบโพลีเมอร์มากนัก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ทำการเคลือบพื้นผิวตะแกรงสแตนเลสก่อนใช้งาน ตัวอย่างเช่น Napoleon ได้รวมเหล็กกล้าไร้สนิมไว้ในคำแนะนำการเคลือบพื้นผิว และ Char-Broil แนะนำให้เคลือบพื้นผิวตะแกรงสแตนเลสและตะแกรงเหล็กหล่อก่อนใช้งาน

เหมาะสำหรับ:เจ้าของบ้านที่ต้องการตะแกรงที่ดูแลรักษาง่าย และไม่ต้องการให้การทำความสะอาดทุกครั้งเป็นเหมือนการเคลือบผิวตะแกรงใหม่

ข้อเสียเปรียบ:สแตนเลสอาจไม่สามารถสร้างหรือคงลักษณะสีเข้มที่ดูเก่าแก่ได้เหมือนเหล็กหล่อดิบ และฟิล์มน้ำมันบางๆ นั้นเน้นเรื่องประสิทธิภาพในการปรุงอาหารและการดูแลรักษามากกว่าการ "ปกป้อง" โลหะจากการใช้งานทั่วไป

ควรใช้น้ำมันชนิดใด?

ไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ผู้ผลิตเตาย่างทุกรายระบุว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด Napoleon ระบุตัวเลือกที่ทนความร้อนสูง เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และไขมันพืช ในคู่มือการดูแลรักษา ส่วน Char-Broil โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารและเน้นย้ำว่าควรทาเพียงชั้นบางๆ ดังนั้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจึงเป็นน้ำมันหรือไขมันที่ผู้ผลิตเตาย่างของคุณรับรองและสามารถทนต่ออุณหภูมิการปรุงรสที่กำหนดได้

ควรหลีกเลี่ยงการใช้เนยเค็มหรือมาการีนแทนน้ำมันสำหรับปรุงรส คู่มือการใช้งานของผู้ผลิตที่กล่าวถึงการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อโดยทั่วไปมักแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันพืชแทน

วิธีการ 5 ขั้นตอนสำหรับตะแกรงย่างที่ควรผ่านการปรุงรส

นี่คือขั้นตอนโดยประมาณที่รวบรวมมาจากคำแนะนำของผู้ผลิตในปัจจุบัน หากคู่มือของคุณระบุอุณหภูมิ เวลา เครื่องมือทำความสะอาด หรือความถี่ในการเคลือบที่แตกต่างออกไป ให้ปฏิบัติตามคู่มือแทน

ขั้นตอนที่ 1: เริ่มด้วยเตาย่างที่เย็นแล้ว และทำความสะอาดตะแกรง

ปิดเตาปิ้งย่างและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนถอดหรือล้างตะแกรง สำหรับการใช้งานครั้งแรกหรือการเคลือบใหม่ทั้งหมด คำแนะนำของผู้ผลิตมักระบุให้ใช้สบู่และน้ำอ่อนๆ ตามด้วยการล้างออกให้สะอาด ขจัดเศษอาหารและคราบสนิมที่หลุดลอกออกโดยไม่ทำให้พื้นผิวที่เคลือบไว้เป็นรอยหรือแตกหัก

สำหรับการบำรุงรักษาทั่วไประหว่างการใช้งาน อาจไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำสบู่ทุกครั้ง ตัวอย่างเช่น Weber แนะนำให้เจ้าของตะแกรงเคลือบพอร์เซลินอุ่นตะแกรงก่อนแล้วใช้แปรงขัดทำความสะอาดแทนการปรุงรส

ขั้นตอนที่ 2: เช็ดให้แห้งสนิทและกำจัดสนิมก่อนทาน้ำมัน

ความชื้นที่ติดอยู่ใต้ชั้นเคลือบจะขัดขวางประสิทธิภาพของการปรุงรส ควรเช็ดตะแกรงที่ล้างแล้วให้แห้งสนิท สำหรับตะแกรงเหล็กหล่อที่ไม่มีการเคลือบหรือได้รับการรับรองจากผู้ผลิต ให้ขจัดสนิมเล็กน้อยบนพื้นผิวโดยใช้วิธีที่ระบุไว้ในคู่มือก่อนทาน้ำมัน หากชั้นเคลือบพอร์เซลินแตก บิ่น หรือเสียหายอย่างรุนแรง การปรุงรสจะไม่สามารถฟื้นฟูสภาพเคลือบได้ ควรตรวจสอบตะแกรงและปรึกษาผู้ผลิตเกี่ยวกับการเปลี่ยนชิ้นส่วน

ขั้นตอนที่ 3: ทาชั้นน้ำมันบางที่สุดเท่าที่จะทำได้

เมื่อปิดเตาแล้ว ให้ใช้แปรงทาซิลิโคนหรืออุปกรณ์ทาอื่นๆ ที่ผู้ผลิตแนะนำ ทาชั้นบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวสำหรับปรุงอาหาร หากคำแนะนำระบุให้ทาทั้งสองด้าน ให้ถอดตะแกรงออกหรือจับต้องเฉพาะเมื่อเย็นลงและปลอดภัยแล้วเท่านั้น

Napoleon แนะนำเป็นพิเศษให้ใช้แปรงทาซอสซิลิโคนในคู่มือการดูแลรักษาฉบับปัจจุบัน และเตือนว่าเส้นใยกระดาษเช็ดมืออาจติดกับตะแกรงเหล็กหล่อที่หยาบได้ Char-Broil ก็เน้นย้ำเรื่องการเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกให้เหลือเพียงฟิล์มบางๆ ที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 4: ตั้งอุณหภูมิและระยะเวลาให้ความร้อนกับตะแกรงตามที่ผู้ผลิตกำหนด

นี่คือจุดที่คำแนะนำเฉพาะของแต่ละแบรนด์มีความสำคัญที่สุด ขั้นตอนการปรุงผิวเตาย่างเหล็กหล่อของ Napoleon กำหนดให้ตั้งอุณหภูมิเตาย่างไว้ที่ประมาณ 350–400°F (176–204°C) และย่างตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 30 นาที โดยในคู่มือบางฉบับอาจมีการทาน้ำมันบางๆ อีกครั้งและย่างต่ออีกรอบ ส่วนขั้นตอนการปรุงผิวเตาย่างทั่วไปของ Char-Broil จะใช้รอบการย่างที่สั้นกว่า ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจระบุเวลาที่แตกต่างกันออกไปโดยสิ้นเชิง

อย่าปรับเตาปิ้งย่างทุกครั้งไปที่ความร้อนสูงสุดโดยอัตโนมัติเพียงเพราะ "ยิ่งร้อนยิ่งดี" อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ในช่วงที่ระบุไว้ในคำแนะนำการดูแลรักษาตะแกรงและเตาปิ้งย่างของคุณ

ขั้นตอนที่ 5: รอให้เย็นลง ตรวจสอบ และตัดสินใจว่าจำเป็นต้องทาสีทับอีกชั้นหรือไม่

ปิดเตาและท่อจ่ายแก๊สตามคำแนะนำในคู่มือการใช้งานเตาย่าง และปล่อยให้ตะแกรงเย็นลง พื้นผิวเหล็กหล่อที่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะเคลือบปกป้องอย่างสม่ำเสมอ ไม่ใช่เหนียวหรือมีน้ำมันขัง หากผู้ผลิตแนะนำให้เคลือบชั้นที่สอง ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเคลือบฟิล์มบางๆ เช่นเดิม แทนที่จะเคลือบเป็นชั้นหนา

สำหรับการบำรุงรักษาตามปกติ ความถี่ในการบำรุงรักษาจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อีกครั้ง คู่มือปัจจุบันของ Napoleon ระบุช่วงเวลาการบำรุงรักษาที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ทุกๆ สองสามครั้งในการใช้งานในบางคู่มือ ไปจนถึงการเคลือบผิวใหม่เป็นระยะๆ ในบทความเกี่ยวกับการดูแลทั่วไป ส่วน Char-Broil แนะนำให้หยอดน้ำมันบ่อยมากสำหรับตะแกรงบางประเภท ความแตกต่างนี้เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ไม่ควรคัดลอกช่วงเวลาการบำรุงรักษาของผู้อื่นโดยไม่ตรวจสอบคู่มือของคุณก่อน

ควรปรุงรสก่อนปรุงอาหารทุกครั้งหรือไม่?

ไม่จำเป็นเสมอไป มีวิธีการปรุงรสอยู่สามแบบที่มักถูกเรียกว่า “การปรุงรส”:

• การเตรียม ตะแกรงย่างเบื้องต้น:เตรียมตะแกรงย่างใหม่ที่ผ่านการรับรองก่อนใช้งานครั้งแรก
• การเคลือบผิวใหม่เป็นระยะ:การสร้างเกราะป้องกันขึ้นใหม่หลังจากการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก การกำจัดสนิม การเก็บรักษา หรือการสูญเสียผิวเคลือบที่มองเห็นได้
• ทาน้ำมันบางๆ ก่อนปรุงอาหาร:การใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะก่อนนำอาหารลงไปปรุง

ตะแกรงเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกันแต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ตะแกรงสแตนเลสอาจได้รับประโยชน์จากการทาน้ำมันบางๆ โดยไม่จำเป็นต้องทำการเคลือบผิวแบบเดียวกับตะแกรงเหล็กหล่อ ตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินของ Weber สามารถทำความสะอาดและใช้งานได้ตามคำแนะนำการดูแลรักษาของ Weber โดยไม่ต้องสร้างชั้นเคลือบน้ำมันใหม่ ตะแกรงเหล็กหล่อของ Broil King อาจเคลือบพอร์เซลิน แต่คำแนะนำจากผู้ผลิตก็อาจรวมถึงการเคลือบผิวด้วย

การปรุงรสกับการทาน้ำมัน: วิธีไหนดีกว่ากันในการทำให้อาหารติดกระทะ?

หากเป้าหมายหลักของคุณคือการป้องกันไม่ให้อาหารที่บอบบางติดตะแกรง การปรุงรสตะแกรงเป็นเพียงตัวแปรหนึ่งเท่านั้น สำหรับเตาย่างที่มีตะแกรงที่ไม่ต้องปรุงรส การทาน้ำมันบางๆ บนอาหารอาจง่ายกว่าการพยายามสร้างชั้นเคลือบถาวรบนตะแกรง นอกจากนี้ยังช่วยหลีกเลี่ยงการเพิ่มสารตกค้างที่ไม่จำเป็นลงบนพื้นผิวที่เคลือบมาจากโรงงานอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายหลักของคุณคือการป้องกันการกัดกร่อนบนเหล็กหล่อเปลือย การทาน้ำมันอาหารไม่ใช่สิ่งทดแทนการปกป้องโลหะหลังการทำความสะอาดและการเก็บรักษา

เลือกตามลักษณะของปัญหา:

• อาหารติดตะแกรงสแตนเลสหรือเซรามิก: ขั้นแรกให้เน้นที่การทำความสะอาดตะแกรง การอุ่นตะแกรงให้ร้อนอย่างถูกวิธี และการเตรียมอาหารให้พร้อม
• สนิมบนเหล็กหล่อเปลือย: เน้นการเช็ดให้แห้งและขั้นตอนการเคลือบผิวตามที่ผู้ผลิตแนะนำ
• หากพบสนิมขึ้นบริเวณที่เครื่องเคลือบดินเผาบิ่น ให้ตรวจสอบผิวเคลือบและพิจารณาคำแนะนำในการเปลี่ยนใหม่แทนที่จะพยายาม "ซ่อมแซม" ความเสียหายทางโครงสร้างด้วยการใช้งานซ้ำ

ข้อผิดพลาดทั่วไปและข้อดีข้อเสีย

ใช้น้ำมันมากเกินไป

การใช้น้ำมันมากเกินไปจะให้ความรู้สึกว่าช่วยปกป้องพื้นผิวได้ดี แต่ก็อาจทิ้งคราบเหนียวและดักจับสิ่งสกปรกได้ การทาน้ำมันบางๆ จะควบคุมได้ง่ายกว่าและสอดคล้องกับคำแนะนำของผู้ผลิต

โดยสมมติว่าตะแกรงสีดำทุกชิ้นทำจากเหล็กหล่อดิบ

ตะแกรงหลายๆ แบบมีสีเข้มเพราะเคลือบด้วยพอร์เซลิน การใช้งานตะแกรงเคลือบเหมือนเหล็กดิบอาจทำให้ต้องบำรุงรักษาโดยไม่จำเป็น

ใช้คำแนะนำของแบรนด์หนึ่งกับอีกแบรนด์หนึ่ง

ความแตกต่างระหว่าง Weber กับ Napoleon/Broil King แสดงให้เห็นว่าทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ ตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินที่ดูคล้ายกันอาจมีคำแนะนำในการดูแลรักษาที่แตกต่างกัน

การปรุงรสทับสนิมหรือคราบสกปรก

น้ำมันไม่สามารถทำให้สนิมที่หลุดลอก เศษไหม้ หรือสารเคลือบที่เสียหายหายไปได้ ควรทำความสะอาดพื้นผิวก่อนโดยใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับตะแกรง

ข้ามขั้นตอนการอบแห้งอย่างสมบูรณ์

สำหรับเหล็กหล่อ การทำให้แห้งไม่ใช่ขั้นตอนเพื่อความสวยงาม การปล่อยให้เหล็กที่ล้างแล้วเปียกจะเพิ่มโอกาสในการเกิดสนิมก่อนที่ชั้นน้ำมันป้องกันจะก่อตัวขึ้น

วิธีสังเกตว่าตะแกรงระบายน้ำของคุณพร้อมใช้งานแล้วหรือไม่

ก่อนเริ่มทำอาหาร โปรดตรวจสอบสิ่งเหล่านี้อย่างรวดเร็ว:

• ตะแกรงสะอาดและแห้งสนิท
• ไม่มีคราบน้ำมันหรือสารตกค้างเหนียวเหนอะหนะ
• สนิมที่มองเห็นได้ทั้งหมดถูกกำจัดออกก่อนทำการปรุงรส
• ชั้นน้ำมันที่ใช้ หากมีการใช้ ก็จะเป็นชั้นน้ำมันที่บางและสม่ำเสมอ
• เตาปิ้งย่างทำงานครบตามรอบการทำความร้อนที่ผู้ผลิตกำหนดไว้
• ตะแกรงเคลือบพอร์เซลินไม่มีการหลุดลอกหรือเป็นแผ่นๆ
• คุณจะรู้ว่าการบำรุงรักษาในอนาคตนั้นหมายถึงการแปรง การหยอดน้ำมันบางๆ หรือการปรับสภาพผิวใหม่ทั้งหมดสำหรับรุ่นเฉพาะของคุณ

หากอาหารยังคงติดตะแกรงหลังจากปรุงรสหรือทำความสะอาดอย่างถูกต้องแล้ว อย่าเติมน้ำมันเพิ่มโดยอัตโนมัติ ให้ตรวจสอบเวลาในการอุ่นเครื่อง อุณหภูมิในการปรุงอาหาร ความชื้นของอาหาร และดูว่ามีการเคลื่อนย้ายอาหารก่อนที่มันจะหลุดออกจากตะแกรงเองหรือไม่

สรุป

สำหรับ ตะแกรง เหล็กหล่อดิบการเคลือบผิวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา ส่วนตะแกรง สแตนเลส การเคลือบผิว อาจมีประโยชน์ แต่โดยทั่วไปแล้วมีความสำคัญน้อยกว่าและขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย สำหรับตะแกรงเคลือบพอร์เซลินหรือเคลือบอีนาเมลอย่าเดาเอาเอง เพราะผู้ผลิตบางรายบอกว่าไม่จำเป็นต้องเคลือบผิว ในขณะที่บางรายรวมการเคลือบผิวไว้เป็นส่วนหนึ่งของการดูแลรักษาตามปกติสำหรับตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบของพวกเขา

ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดจึงไม่ใช่การใช้ความร้อนสูงที่สุด น้ำมันที่แพงที่สุด หรือการเคลือบที่หนาที่สุด แต่เป็นวิธีที่เหมาะสมกับโครงสร้างของตะแกรงและคำแนะนำของผู้ผลิตเตาย่าง นั่นคือ พื้นผิวสะอาด เช็ดให้แห้งสนิท ทาน้ำมันบางๆ ตามที่กำหนด ควบคุมความร้อน และดูแลรักษาเพียงเท่าที่ตะแกรงต้องการเท่านั้น