如何清潔烤盤而不損壞鑄鐵、搪瓷或不沾塗層

烤盤很難清洗，因為油脂和焦糊的食物會堆積在凸起的縫隙裡。人們的第一個反應往往是浸泡、用力刮擦或撒上小蘇打。但在採取這些措施之前，請先回答一個問題：烤盤的烹調表面是什麼材質的？

這項決定改變了安全的清潔方法。傳統的鑄鐵烤盤需要清洗、及時擦乾並塗抹少量油；Lodge 特別指出不要浸泡已養好的鑄鐵烤盤。搪瓷鑄鐵烤盤通常可以承受溫肥皂水浸泡，無需傳統的維護方法。不沾烤盤需要使用柔軟的工具，因為鋼絲絨和粗糙的研磨劑會損壞塗層。不銹鋼烤盤則可以採用不同的食物殘渣清潔方法。

本文中的製造商指南已於 2026 年 9 月 12 日核實。我們的目標不是宣稱某種清潔技巧適用於所有鍋具，而是根據鍋具材質和污漬程度選擇合適的清潔方法。

你用的是哪種烤盤？

查看產品詳情、底部標記、包裝或製造商手冊（如果您還保留著的話）。單憑顏色並不可靠：黑色炊具可能是裸露的鑄鐵、黑色搪瓷或不沾鍋。

平底鍋	典型護理指導	主要要避免的事情
經過養護的裸鑄鐵	手洗，徹底擦乾，塗抹一層非常薄的油。	長時間浸泡和洗碗機使用
搪瓷鑄鐵	先冷卻，然後用溫肥皂水和柔軟的非研磨性工具清洗。	金屬清潔墊和熱衝擊
傳統不沾塗層	冷卻後，用溫肥皂水和軟海綿或尼龍工具手洗。	鋼絲絨、強力磨料、過熱
不銹鋼	正常清洗；使用材料認可的方法處理燃燒殘留物。	烤箱清潔劑、鋼絲絨、氯/過氧化物漂白劑，請遵循All-Clad指南。

一個黑色帶紋路的烤盤，凸起的紋路間黏著焦黑的食物殘渣。 — 在選擇清潔劑之前，請先確定鍋具材質。即使清潔方法各不相同，燒焦的食物在裸露的鑄鐵鍋、搪瓷鍋、不沾鍋和不銹鋼鍋上看起來可能一樣。

烤盤還熱的時候該清洗嗎？

不。要等到鍋子冷卻到可以安全觸摸的程度，如果是搪瓷或不沾鍋，更要避免溫度驟變。 Le Creuset建議搪瓷鑄鐵鍋在清洗前應冷卻至室溫，並警告不要將冷水倒入熱鍋中，因為溫度快速變化會損壞搪瓷層。 All-Clad也同樣警告不要將熱鍋放入冷水中，因為這樣會導致鍋體變形。

無需等到油脂完全凝固。待鍋子冷卻至安全的溫熱或室溫後，用合適的、不會損壞鍋具的工具刮掉或擦掉鬆散的食物殘渣和多餘的油脂。

烤盤可以浸泡在肥皂水中嗎？

這取決於材料。

對於已經養護過的裸鑄鐵鍋：切勿將其浸泡在水中。 Lodge 目前的鑄鐵鍋保養指南指出，將鑄鐵鍋浸泡在水中會導致生鏽。正確的做法是用溫肥皂水、硬毛刷或適當的百潔布手洗，並用刮刀清除卡在烤架縫隙間的食物殘渣。

對於搪瓷鑄鐵鍋：浸泡可能有效。 Le Creuset 表示，頑固污漬可以透過在冷卻後的鍋具中倒入溫熱的肥皂水浸泡來軟化。 Staub 也建議使用溫水、洗碗精和軟海綿或刷子，必要時對於黏在鍋底的食物殘渣可以延長浸泡時間。

對於不沾鍋：請遵循塗層製造商的說明。 All-Clad 建議使用溫肥皂水和軟海綿或尼龍百潔布手洗其不沾鍋具。

一個黑色條紋烤盤放在水槽裡，溫熱的肥皂水正在軟化烤盤上殘留的焦糊物。 — 溫肥皂水是清潔搪瓷和不沾烤盤的常用方法。不要將傳統的鑄鐵鍋長時間浸泡在水中；Lodge公司建議不要浸泡，因為這會導致生鏽。

如何清潔烤架縫隙而不損壞烤盤？

首先使用能夠深入凹槽的最溫和的工具。軟毛刷或尼龍刷效果很好，因為刷毛可以沿著凹槽滑動。如果鍋具製造商允許，也可以使用異形鍋鏟。

Lodge 專門販售並推薦使用烤盤刮刀和硬毛清潔刷來清潔已養護的鑄鐵鍋。對於搪瓷鑄鐵鍋，Le Creuset 建議使用柔軟的非研磨性海綿或刷子，而 Staub 則警告不要使用金屬百潔布。對於不沾鍋，All-Clad 推薦使用軟海綿或尼龍百潔布，並建議不要使用鋼絲絨和鋼絲清潔墊。

用軟布擦拭黑色烤盤凸起的邊緣。 — 順著紋路操作，不要逆著紋路。使用軟毛刷、海綿或不會刮傷表面的工具，即可輕鬆清潔凹槽，而不會不必要地損傷塗層或搪瓷表面。

順著紋路方向擦洗，然後改變角度，擦到凸起紋路與鍋底交接的角落。目的是去除食物殘渣，而不是把表面拋光到不同的顏色。這一點在黑色琺瑯鍋上尤其重要：Le Creuset 指出，其黑色緞面琺瑯鍋會隨著時間的推移形成天然的包漿，並且這種包漿不應該被擦掉。

食物燒焦黏在烤架的脊狀物上該怎麼辦？

根據鍋具材質升級清潔方法，而不是簡單地用力擦洗。

經過養護的裸鑄鐵

首先使用鍋鏟或尼龍刷。 Lodge鑄鐵鍋使用指南指出，對於頑強的沾鍋食物殘渣，可以先在鍋中加入少量水，小火煮3-5分鐘，待鍋冷卻後再用鍋鏟刮除。之後，清洗並徹底擦乾，並在鍋面上油。如果食物仍然碳化在鍋底，且常規清潔無法去除，Lodge認為這種情況更適合進行修復或重新養鍋，而不是無休止地用力擦洗。

搪瓷鑄鐵

先用溫肥皂水浸泡。如果殘留物更頑固，Le Creuset建議在溫水中加入一兩湯匙小蘇打，小火煮8-10分鐘，冷卻後用軟海綿和洗碗精清洗。 Staub目前的保養手冊也提供了類似的逐步清潔方法：先用溫肥皂水清洗，如果仍有殘留，則用沸水加入兩三湯匙小蘇打煮幾分鐘。

對於帶有紋路的烤盤上的頑固殘留物，可以使用小蘇打進行清潔，這是可選的針對特定材質的清潔步驟。 — 使用小蘇打只是權宜之計，並非萬能。 Le Creuset 和 Staub 針對搪瓷鑄鐵鍋上的頑固污漬提供了使用小蘇打的方法，而其他材質的鑄鐵鍋則應遵循其自身的保養說明。

不要以為所有粉狀清潔劑都是安全的。 Lodge 的搪瓷保養頁面特別建議避免使用柑橘類清潔劑，因為它們會使搪瓷表面失去光澤；而 Le Creuset 則表示，切勿在搪瓷鑄鐵鍋上使用強力研磨劑或金屬墊。

不沾烤盤

輕柔擦拭。 All-Clad 的不沾塗層清潔指南建議使用溫肥皂水、軟海綿或尼龍百潔布，切勿使用鋼絲絨、鋼絲刷、烤箱清潔劑或強力洗滌劑。如果燒焦的油脂非常嚴重，請在嘗試使用酸性或鹼性清潔劑之前，請仔細閱讀產品的具體保養說明，因為不同產品的不沾塗層配方各不相同。

不銹鋼烤盤

不銹鋼廚具比塗層廚具使用起來更方便，但仍需要遵循品牌的保養說明。 All-Clad 表示，不銹鋼鍋上燒焦的食物可以用小蘇打和水混合煮沸，然後用木勺將食物刮下來。即使鍋子的形狀相似，也不要將這種方法直接用於不沾鍋。

使用小蘇打或肥皂後，烤盤需要沖洗嗎？

是的。徹底沖洗乾淨，確保縫隙間沒有殘留肥皂、溶解的油脂或清潔劑。檢查邊角和出水口，泡沫水可能會殘留在那裡。

一個帶有紋路的烤盤正在廚房水槽中用乾淨的流水徹底沖洗。 — 徹底沖洗掉鬆動的食物殘渣和清潔劑，注意烤架凸起脊線之間的縫隙。

對於琺瑯炊具，Le Creuset建議徹底沖洗並完全擦乾。 Staub也建議用戶在存放前徹底擦乾。對於已經養護過的鑄鐵鍋，清洗後沖洗乾淨，並立即擦乾，不要讓鍋子長時間濕漉漉地留在水槽裡。

烤盤存放前需要乾燥到什麼程度？

完全乾燥。凹槽中殘留的水會在許多材料上留下水漬，並導致裸露的鐵鏽。

用不起毛的毛巾或廚房紙巾擦乾鍋子的頂部、底部、把手、角落和凹槽。對於已經養護過的鑄鐵鍋，許多廚師在用毛巾擦乾後，還會將鍋子放在爐灶上小火加熱片刻，以去除隱藏的水分（前提是製造商允許正常加熱）。重要的是最終效果，而不是固定的加熱時間：鍋子在塗油或存放前必須完全乾燥。

洗淨後，一個條紋烤盤放在條紋廚房毛巾上晾乾。 — 清洗烤盤後務必徹底擦乾。對於已經養護過的鑄鐵烤盤來說，及時擦乾尤其重要，因為殘留的水分會導致生鏽。

清洗乾淨後需要幫鍋子上油嗎？

只有在材料需要的情況下才這樣做。

已養護過的裸鑄鐵鍋：可以。 Lodge 目前的使用方法很簡單：清洗並擦乾後，塗上一層薄薄的油，並使其均勻分佈在鍋面。油層應該非常薄，而不是看起來濕潤或黏稠。

搪瓷鑄鐵鍋：無需傳統鑄鐵鍋的保養。 Le Creuset 的 Signature 方形煎鍋採用黑色緞面搪瓷塗層，並明確指出無需像普通鑄鐵鍋那樣進行保養。 Staub 建議偶爾在其搪瓷鑄鐵鍋內壁塗抹食用油並輕輕加熱，以改善不粘性能，但這只是特定品牌的保養方法，並不能證明所有搪瓷煎鍋都需要養護。

不沾鍋：除非製造商明確說明，否則請勿進行鑄鐵鍋養護。高溫養護可能不適用於塗層表面。

用廚房紙巾在乾淨的、已養護過的鑄鐵烤盤上塗抹一層非常薄的食用油。 — 只有傳統的鑄鐵鍋才需要進行這一最後步驟：晾乾後塗抹一層非常薄的食用油。搪瓷鍋和不沾鍋則無需進行鑄鐵鍋養護。

如果平底鍋生鏽了怎麼辦？

首先要確認它確實是裸露的鑄鐵。傳統鑄鐵上的橙棕色鏽跡是可以修復的。洛奇表示，如果目的是專門去除鏽跡，可以使用鋼絲絨，然後清洗、徹底擦乾、塗上一層非常薄的油，如果鏽跡更嚴重，則需要重新進行烤箱養護。

如果搪瓷鍋出現缺損，裸露的鐵層開始生鏽，那就是另一個問題了。 Le Creuset 目前的保養說明指出，如果搪瓷內層出現缺損，就不要使用搪瓷鑄鐵鍋，因為鬆動的搪瓷可能會被誤食。清潔無法修復缺少的搪瓷層。

洗碗機真的有好的選擇嗎？

對於未經處理的鑄鐵鍋，答案是否定的：Lodge 表示，其傳統鑄鐵鍋應該手洗，使用洗碗機清洗會破壞鍋具的養護層，並導致生鏽。

對於搪瓷鑄鐵鍋，一些製造商理論上允許使用洗碗機清洗。 Le Creuset 和 Lodge 都表示他們的搪瓷鑄鐵鍋可以放入洗碗機清洗，但為了保持鍋具外觀，兩家都建議手洗。 Staub 也表示，他們的大部分搪瓷鑄鐵鍋都可以放入洗碗機清洗，但木質手柄等產品除外，同時他們也指出，反覆使用洗碗機清潔劑可能會隨著時間的推移對產品造成影響。

對於不沾鍋，All-Clad表示部分系列產品可放入洗碗機清洗，但建議手洗以保持鍋具的最佳狀態。這樣做是為了方便清洗，但同時也盡可能延長塗層和表面塗層的使用壽命。

怎麼知道烤盤真的乾淨了？

不要僅以「看起來像全新的一樣」作為評判標準。一個清潔得當的烤盤應該符合以下實際要求：

脊狀物之間沒有殘留鬆散或黏稠的食物。
通道內不會殘留肥皂、小蘇打糊或清潔劑。
平底鍋晾乾後不再有很濃的陳舊油脂味。
表面完好無損：清潔過程中沒有出現新的刮痕、缺口、塗層剝落或琺瑯質外露等損傷。
經過養護的鑄鐵鍋表面乾燥，只有一層非常薄的油膜，而不是一層黏稠的油層。
搪瓷或不沾鍋具是乾燥的，不像生鑄鐵鍋那樣需要塗油。

一個乾淨的黑色條紋烤盤放在廚房檯面上，上面沒有任何可見的食物殘渣。 — 最終效果是鍋底紋路清晰，沒有食物殘渣，沒有清潔劑殘留，烹調表面完好無損，可以隨時使用。

如果使用製造商允許的最強效方法後仍有燒焦物殘留，請停止使用更強效的工具。不沾塗層破損、搪瓷剝落或鑄鐵表面嚴重生鏽與普通食物殘渣不同。此時，修復或更換可能比使用更強效的化學方法更安全。

哪種清潔方法最適合你的鍋子？

對於 Lodge 式的鑄鐵烤盤，最快捷可靠的清潔方法是手洗，仔細擦洗凹槽，迅速擦乾，然後塗抹一層非常薄的油。對於 Le Creuset 或 Staub 的琺瑯鑄鐵鍋，可以使用溫肥皂水和柔軟的非研磨性工具進行清潔，必要時可採用製造商推薦的浸泡或小蘇打清潔方法。對於不沾鍋，請使用最溫和的清潔方法並保護塗層。對於不鏽鋼鍋具，您可以有更多去除燒焦殘留物的選擇，但仍需遵循產品的特定說明。

烤盤上的紋路會讓清洗變得更麻煩，但這並不能改變一個基本原則：材質比清潔方法更重要。了解烤盤表面的特性後，就可以選擇合適的清潔劑，既能去除食物殘渣，又不會破壞你想要保護的表面塗層。