如何保養瓦斯烤爐烤架：鑄鐵、不銹鋼和搪瓷烤架的比較

如果食物黏在瓦斯烤爐的烤架上，或者您想防止新烤架生鏽，「養護烤架」聽起來似乎是個顯而易見的答案。但問題在於，這並非適用於所有烤架。裸露的鑄鐵烤架、不銹鋼烤架、搪瓷鑄鐵烤架和搪瓷鋼烤架的保養方法各不相同——而且烤爐製造商提供的保養說明也不盡相同。

最安全的原則很簡單：在塗油加熱之前，務必先確認烤架材質，並嚴格按照您烤爐的使用手冊進行操作。只有在確認材質之後，通用的養護建議才有用。例如，Weber 表示其搪瓷鑄鐵烤架無需養護，而 Napoleon 和 Broil King 目前的建議則包含部分搪瓷或搪瓷鑄鐵烤架的養護步驟。 Char-Broil 表示其不銹鋼和鑄鐵烤架需要養護，而搪瓷烤架則無需養護。正是由於這些差異，單憑材質本身並不總是足夠。

快速解答：瓦斯烤架需要開槽嗎？

Weber官方的保養指南對其自家搪瓷鑄鐵烤架的保養尤為明確：由於烤製塗層的存在，它們無需開鍋。相較之下，Napoleon目前的指南則解釋瞭如何開鍋不銹鋼和鑄鐵烤架，而Broil King的燃氣烤爐手冊則建議用戶在清洗後對部分搪瓷鑄鐵烤架進行開鍋。 Char-Broil的烤架開鍋指南也同樣區分了不銹鋼/鑄鐵烤架和搪瓷烤架。

調味料的實際作用

開鍋與烹調前在烤架上抹油並不相同。開鍋的目的是在烤架表面形成一層極薄的油膜，並按照製造商的說明加熱，使其在烹飪表面形成更持久的保護層。對於裸露的鑄鐵鍋，這層油膜有助於減少食物直接接觸水分，並能改善食物的脫模效果。對於不銹鋼鍋，一些製造商建議塗油主要是為了改善食物脫模效果和便於維護，而不是因為不銹鋼也需要像生鑄鐵鍋那樣的防銹保護。

但要注意的是，油並非越多越好。過厚的油層容易變得黏膩、產生過多的煙霧，或積聚殘渣。如果烤架是搪瓷塗層，且製造商建議無需養護，那麼重複塗抹油層不僅不會改善原廠塗層，反而會造成不必要的油垢堆積。

根據你的實際情況選擇方法，而不是遵循普遍規則。

如果你有裸露的鑄鐵

這是傳統養鍋方式最有力的展現。裸露的鑄鐵鍋熱容量高，煎烤效果好，但需要防潮。通常來說，塗抹一層薄薄的、經廠商認可的耐高溫食用油或起酥油是比較實用的選擇。

最適合：重視強勁炙烤效果且不介意定期維護的使用者。

缺點：比不銹鋼或完好無損的瓷釉塗層需要更多保養。清洗後應立即擦乾，不要讓其保持濕潤。

如果您有搪瓷鑄鐵

不要想當然地認為「鑄鐵」就意味著「需要養護」。 Weber明確表示其搪瓷鑄鐵烤架無需保養。然而，Broil King的說明書雖然將其鑄鐵烤架描述為搪瓷塗層，但仍建議使用者進行養護。 Napoleon也販售搪瓷鑄鐵烤架，並發表了鑄鐵烤架的保養指南。

最佳建議：以特定型號的使用手冊為準。塗層系統和預期的維護程序都是產品設計的一部分。

權衡：遵循通用的鑄鐵鍋保養建議可能對一種烤架來說是不必要的，但對另一種烤架是正確的。

如果你有不鏽鋼

不銹鋼的耐腐蝕性更強，通常對聚合保護塗層的依賴性也更低。儘管如此，一些製造商仍然建議對不銹鋼烤架進行養護。例如，拿破崙（Napoleon）在其養護指南中就包含了不鏽鋼烤架，而Char-Broil建議對不鏽鋼和鑄鐵烤架都進行養護。

最適合：希望減少維護工作量且不想每次清潔都像重新養護一樣的爐篦的業主。

權衡：不銹鋼可能無法像生鑄鐵那樣形成或保持深色油膜外觀，而且薄薄的油膜更多的是為了烹飪性能和維護，而不是為了「保護」金屬免受日常使用。

應該使用哪種油？

沒有哪一種油是所有烤爐製造商都一致推薦的最佳選擇。拿破崙烤爐在其保養指南中列出了耐高溫的油，例如菜籽油、亞麻籽油和起酥油。 Char-Broil 通常建議食用油，並強調只需塗抹薄薄一層即可。因此，最實際的選擇是烤爐製造商認可的、能夠承受規定養護溫度的油或脂肪。

避免使用鹹奶油或人造奶油代替調味油。製造商在講解鑄鐵鍋養護方法時，通常會建議使用者使用食用油或起酥油。

五步法養護需要預先養護的烤架

這是根據現有製造商指南總結的保守操作流程。如果您的使用手冊規定了不同的溫度、時間、清潔工具或塗層頻率，請以手冊為準。

第一步：先將烤架冷卻，然後清潔烤架。

請先關閉烤架並待其完全冷卻後再取出或清洗烤架。首次使用或重新保養時，製造商通常建議使用溫和的肥皂水清洗，然後​​徹底沖洗。清除食物殘渣和鬆散的鏽蝕物時，請注意不要刮傷或損壞塗層表面。

對於日常烹飪後的維護，並非每次都需要用肥皂水徹底清洗。例如，Weber建議其搪瓷烤架的使用者預熱後用刷子清潔，而不是進行預處理。

步驟二：徹底晾乾並處理鏽跡後再上油。

塗層下殘留的水分會阻礙養護效果。清洗後的爐架必須徹底晾乾。對於裸露的或製造商認可的鑄鐵爐架，在塗油前，請按照說明書中的方法去除輕微的表面鏽跡。如果瓷釉塗層出現缺損、剝落或嚴重損壞，養護無法修復；請檢查爐架並諮詢製造商是否需要更換。

步驟三：塗抹盡可能薄的一層油膜。

關閉爐灶後，使用矽膠刷或其他製造商認可的塗抹工具，在烹飪表面塗抹一層非常薄的塗層。如果說明書要求兩面塗抹，請待烤架冷卻且安全後再取下或進行操作。

拿破崙烤爐在其目前的保養指南中特別推薦使用矽膠刷，並提醒不要使用紙巾，因為紙巾纖維容易勾住粗糙的鑄鐵烤架。 Char-Broil烤爐也強調要擦去多餘的油，只留下一層薄而均勻的油膜。

第四步：依照製造商規定的時間和溫度加熱烤架。

這時，各品牌的具體說明就顯得格外重要。拿破崙鑄鐵烤爐的使用方法要求將烤爐加熱至約 350–400°F (176–204°C)，並在塗抹了油的烤架上加熱約 30 分鐘；一些新說明書中還建議再塗抹一層薄薄的油，並再次加熱。 Char-Broil 的通用烤爐養護方法則使用較短的加熱時間。其他品牌的烤爐養護時間可能完全不同。

不要因為「溫度越高越好」就盲目地將所有烤架都調到最高溫度。正確的溫度目標應該參考烤架和烤爐使用說明中的溫度範圍。

第五步：冷卻、檢查，並決定是否需要再塗一層。

依照烤爐說明書的指示關閉燃燒器和瓦斯供應，讓烤架冷卻。保養良好的鑄鐵表面應呈現均勻的保護層，而不是黏膩或積油。如果製造商要求塗抹第二層，請重複上述薄層塗抹步驟，而不是塗抹厚厚的一層。

日常維護的頻率取決於產品。拿破崙（Napoleon）目前的產品手冊中給出的維護頻率各不相同，有的手冊建議每隔幾次使用就進行維護，有的則在其一般保養文章中建議定期重新養護。 Char-Broil 則建議某些類型的烤架需要非常頻繁地塗油。這種差異也正是為什麼在未查閱自身產品手冊的情況下，不應複製其他品牌的維護週期建議的原因之一。

每次烹飪前都需要調味嗎？

不一定。通常被稱為「調味」的做法有三種：

• 初始養護：首次使用前先對新的烤架進行養護。
• 定期重新養護：在深度清潔、除鏽、存放或塗層明顯脫落後重建保護層。
• 輕微預塗油：在食物放入鍋中之前，加入少量油以減少沾鍋現象。

它們之間有關聯，但並不完全相同。不銹鋼烤架只需塗抹少量油即可，無需像鑄鐵烤架那樣進行開鍋處理。 Weber 搪瓷鑄鐵烤架可依照 Weber 的保養說明進行清潔和使用，無需重新上油開鍋。 Broil King 鑄鐵烤架雖然也可能是搪瓷的，但其製造商的使用說明中仍然包含開鍋步驟。

調味還是塗油：哪種方法比較容易上菜？

如果你的主要目標是防止易碎食物黏在烤架上，那麼烤架的養護只是其中一個因素。對於無需養護的烤架，在食物上輕輕塗抹一層油可能比在烤架上形成一層永久性塗層更簡單。這樣做還能避免在出廠時就已完成表面處理的烤架上留下不必要的殘留物。

然而，如果你的主要目標是防止裸露的鑄鐵發生腐蝕，那麼在食物上塗油並不能取代清潔和儲存後對金屬的保護。

根據問題選擇：

• 食物黏在不銹鋼或瓷器上：首先要注意清潔烤架、正確預熱和食物準備。
• 裸露鑄鐵鍋生鏽：重點在於乾燥和按照製造商的養護程序進行養護。
• 瓷器破損處出現鏽跡：檢查塗層並考慮更換，而不是試圖「修復」結構性損壞。

常見錯誤及其利弊

用油過多

塗抹更多油分會感覺更有保護性，但可能會留下黏膩的殘留層，並吸附灰塵碎屑。薄薄地塗幾層更容易控制，也更符合製造商的說明。

假設所有黑色格柵都是未經處理的鑄鐵

許多爐篦呈現深色是因為它們表面塗有瓷釉或塗層。像對待原鐵爐篦一樣對待瓷釉爐篦會增加不必要的維護成本。

使用一個品牌的說明書來操作另一個品牌的說明書

Weber 與 Napoleon/Broil King 的差異就說明了這一點的重要性。外觀相似的搪瓷鑄鐵烤架可能附帶不同的保養說明。

鏽跡或殘留物的養護

油並不能去除鬆動的鏽跡、燒焦的碎屑或損壞的塗層。請先使用適合爐篦的工具清潔表面。

跳過完全乾燥

對鑄鐵來說，乾燥並非只是表面功夫。清洗過的鑄鐵如果保持潮濕，在保護性油層形成之前就會增加腐蝕的風險。

如何判斷你的爐篦是否準備就緒

烹飪前，請快速檢查以下事項：

• 爐篦乾淨乾燥。
• 沒有積油或黏性殘留物。
• 任何可見的鏽跡在調味前都已去除。
• 如果使用了油層，那麼油層應該很薄且均勻。
• 烤爐完成了製造商規定的加熱循環。
• 搪瓷爐篦沒有出現塗層鬆動或剝落的情況。
• 您知道您的特定型號未來的維護保養是需要刷洗、輕度上油還是完全重新養護。

如果正確調味或清潔後食物仍然粘在烤架上，請勿立即添加更多油。檢查預熱時間、烹調溫度、食物含水量，以及食物在自然脫離熱烤架前是否被翻動過。

結論

對於裸露的鑄鐵爐灶，養護通常是必不可少的。對於不鏽鋼爐灶，養護雖然有用，但往往沒那麼重要，而且具體養護方法因製造商而異。對於搪瓷爐灶，切勿隨意猜測：有些製造商聲稱無需養護，而另一些製造商則將養護作為其塗層鑄鐵爐灶正常保養的一部分。

因此，最佳方法並非使用最高溫的燃燒、最昂貴的油或最厚的塗層，而是與烤架結構和烤架製造商的說明相匹配的方法：清潔表面、徹底乾燥、在需要時塗抹極薄的合格油膜、控制加熱，並且只進行烤架實際需要的維護。